然后把雞的做翅給從嘴巴里面伸出來，可以在雞的脖子那劃開一個(gè)口子，然后把雞的有翅別在雞的背部，然后把雞的兩條腿輕輕的拍打骨后，一起塞到雞的肚子里面，然后就等著晾干水分使用了；接著用糖和清水一起混合均勻了抹在雞的身上，往炒菜的鍋里面加進(jìn)去適量的油，等待油熱到八分的時(shí)候，然后把雞給放進(jìn)去炸，直到變成金黃色的樣子就可以撈出來了，千萬要小心了。

往鍋里面加清水，沒過雞肉就好，把炸好的雞肉給放進(jìn)去鍋里面，把之前準(zhǔn)備好的調(diào)料用干凈的布子給包住了，然后給扔到鍋里面，然后把生姜和口蘑，味精還有醬油也給放進(jìn)去適量，開大火把水給燒開了，然后把上面的浮沫給撈出去了，之后把火開到中火，再燜煮上把那個(gè)小時(shí)的時(shí)間，時(shí)間到了之后就可以把雞肉給撈出來，這撈雞肉也是一個(gè)技術(shù)活，要擺正雞皮不破，雞肉完整方才好，所以就要非常的小心了，在撈雞肉的時(shí)候，先準(zhǔn)備上一個(gè)大小合適的盤子，在盤子底下鋪上清洗干凈的生菜，把雞肉放進(jìn)去擺好即可。

德州扒雞

德州扒雞和西瓜、金絲棗被稱作是“德州三寶”，它是魯菜的經(jīng)典。其實(shí)，早在清朝乾隆年間的時(shí)候，德州扒雞就被列為山東貢品送入宮中供們享用的一種食物。德州扒雞的肉質(zhì)又鮮又嫩，造型也是非常獨(dú)特。整只雞呈臥體，雞翅繞脖頸由嘴中交叉而出，色澤也是黃中透紅，讓人看上去就特別有食欲。

廣東白切雞

白切雞是廣東地區(qū)非常有名的一種美食，在全國(guó)也是比較有影響力的。白切雞的肉質(zhì)非常嫩，皮爽肉滑，味道是比較清淡的。對(duì)于重口味的人來說，可能并不能接受。不過，罪域大多人來說，白切雞還算得上是一道優(yōu)鮮又美的美食。另外，白切雞有很多種，像：清平雞、湛江白切雞等，每一種都有自己的特色。

德州扒雞歷史悠久，早在元末明初，德州交通的便利，水陸通衢，商賈云集，已成為大城市。隨著漕運(yùn)繁忙，經(jīng)濟(jì)開始呈現(xiàn)繁榮，市面上出現(xiàn)了燒雞。自此之后，烹飪技藝越來越純熟。據(jù)說，朱元璋就在德州吃過扒雞，之后一直念念不忘。

到了清朝，民間制法更為豐富，逐漸成為統(tǒng)一做法，吸引了眾多食客。乾隆年間，德州扒雞就被列為貢品送入宮中，供帝后及皇們享用。乾隆皇帝對(duì)其非常感興趣。

到了民國(guó)時(shí)期，隨著鐵路通車，德州扒雞經(jīng)營(yíng)進(jìn)入了興盛時(shí)期，呈現(xiàn)了“百家爭(zhēng)鳴”的景象。各大廠家為了生意興隆，創(chuàng)新技藝，求美、求新、求高，促成了扒雞制作技藝的大提高。這時(shí)的扒雞已是五香脫骨，色、香、味、形，全都無可匹敵了。