肉丸打漿機特點：

肉丸打漿機可以攪拌各種腸類和原料，如貢丸、魚丸、包心魚丸餡料、魚肉卷、海螺丸、肉餅、熱狗腸、牛肉丸等等各種肉制品、魚制品餡類制品攪拌之用。該產(chǎn)品適合食品廠大批量生產(chǎn)，打漿機操作方便、省電、噪音小，本機設計合理，操作安全，外表美觀大方。

調(diào)速使用先慢揉將過制品纖維抱團拉絲，慢慢加工成泥漿后無級變速拍打，使肉類纖維中發(fā)生大的吸水量和重組織性強，使其肉類制品等松脆有彈性，更具有營養(yǎng)價值。簡潔實用的自動油壓上料器，節(jié)省了人工和寶貴的時間，大大提高了打漿效率。

打漿機是肉丸機的重要組成部分，可分為慢速打漿機、液壓升降打漿機、調(diào)速打漿機、快速打漿機、制冷打漿機等多種。

肉丸機速凍工序

速凍的目的，主要是避免肉丸制品在貯藏、運輸和銷售過程中受到微生物的污染。

肉丸本身富含多種營養(yǎng)成分，常溫下易受微生物侵染，導致制品的感官品質(zhì)和貨架期嚴重下降。因此在肉丸加工成型后，包裝之前，要先進行冷卻和凍結(jié)。

冷卻、凍結(jié)的溫度和時間直接影響到制品的感官品質(zhì)和貨架期，凍結(jié)溫度過低、時間過長，會導致體積較大的冰晶生成，且分布不均勻，破壞了制品的組織狀態(tài);凍結(jié)溫度不夠低，則導致不能有效控制微生物的生長繁殖。

因此，肉丸加工中通常采用的速凍方法是先進行預冷，將制品溫度降至0~4℃，然后迅速在-25℃以下的環(huán)境中，將制品的中心溫度降至-18℃。

傳動豬肉丸所用到的肉丸設備：切肉機、絞肉機、高速肉丸打漿機、實心/包心肉丸成型機、自動煮丸水槽(含定型)（或油炸鍋）；

淡水魚丸加工所需的魚丸設備：魚肉采肉機、魚肉/魚糜精濾機、慢速/調(diào)速肉丸打漿機、實心肉丸成型機/包心肉丸機、自動煮丸水槽(含定型)；

牛肉/牛筋貢丸加工所需的貢丸設備：切肉機、強力絞肉機、高速肉丸打漿機、慢速/調(diào)速肉丸打漿機、貢丸成型機、自動煮丸水槽(含定型)；

凍肉加工豬肉丸所需設備：凍肉刨肉機、強力絞肉機、高速肉丸打漿機、實心/包芯肉丸成型機或貢丸機、自動煮丸水槽(含定型)；

雞肉丸加工所需設備：絞肉機、慢速/調(diào)速肉丸打漿機、肉丸成型機、自動煮丸水槽(含定型)；

火鍋肉丸加工所需設備：涉及原材料較多，所以設備相應增多，肉制品前處理設備（絞肉機、切肉機）、魚類前處理設備（如采肉機、精濾機等）、調(diào)速打漿機或慢速打漿機、火鍋丸子成型機組（由火鍋丸子成型機和兩臺泵浦灌漿機組成）、自動煮丸水槽等設備；

包心包餡丸子除了要用到包心肉丸機，還要用到制作菜餡的設備：盤式菜餡機、剎菜機、食物切碎機等設備，都是用于制作菜餡之用，其中盤式菜餡機是比較好的菜餡制作設備。