在選擇雞肉的時(shí)候，我們是選擇有一千克的公雞或者是沒(méi)有下過(guò)蛋的母雞了，因?yàn)榈轮莅请u沒(méi)有吃過(guò)多少，所有介紹的制作過(guò)程會(huì)稍微的有點(diǎn)不是很好，這也是一道非常不容易，不簡(jiǎn)單的雞肉，在整個(gè)的制作過(guò)程中都非常的要用心，非常的適合在家里人多的時(shí)候做的吃，一次沒(méi)有成功沒(méi)有關(guān)系，多多的嘗試就一定會(huì)做出來(lái)的，美食永遠(yuǎn)沒(méi)有停止的腳步，學(xué)的東西還有很多，對(duì)愛(ài)好美食的人來(lái)說(shuō)，一切的美食都值得去研究和親自做一做。

小時(shí)候，時(shí)不時(shí)的，就會(huì)聽(tīng)到娘說(shuō)：“前院你三大娘的女婿又給她送扒雞來(lái)了......”。

三大娘的女婿是城里人，送扒雞，一來(lái)是買(mǎi)著便利，二來(lái)生活肯定富裕。

我猜測(cè)，扒雞肯定是一種美食，雖然從沒(méi)吃過(guò)，但是看到母親那艷羨的表情，我也會(huì)被饞得吞咽口水。

扒雞到底是什么滋味，讓娘嘆息不已，讓我魂不守舍？

雖然地處德州扒雞的故鄉(xiāng)，可是家境困窘的我，長(zhǎng)到很大，一直無(wú)緣吃到扒雞。

德州扒雞以前 配方由花椒、八角、桂皮、茴香、丁香、、陳皮等組成，是典型的五香配方，具有除腥、增香、去異等功能，不失為很好的組合但亦沒(méi)有精彩之處。而經(jīng)過(guò)王明奎改過(guò)的配方鹵制扒雞，從而名聲大噪，好評(píng)如潮。其配方到底又增加了哪些香料？這些香料又起到什么作用呢？

我們從其配方上看其扒雞增加了草豆蔻、肉蔻、砂仁、沙姜共五味香料，砂仁含有豐富的芳樟醇的成分，其成分具有增食、且氣味芳香易揮發(fā)，而且砂仁與八角、丁香、桂皮、茴香等配合使用效果更佳。氣味芳香強(qiáng)烈，味有辛辣感，微苦，有良好的去異功能。其成分含有豐富的蒎烯、芳樟醇等成分具有芳香氣息且易揮發(fā)，這兩味香料可強(qiáng)化扒雞的外香，可做飄香、頭香使用。沙姜味辛，性溫具有溫中除濕、消食之功，亦具有驅(qū)除異味之效。其還具有濃郁持久的辛辣樣芳香特異的香氣。沙姜含有的桂皮酸乙酯是其風(fēng)味的主要成分，芳香穿透力強(qiáng)且香味穩(wěn)定，具有定香功能，賦予扒雞的內(nèi)香。

文化和旅游部、工業(yè)和信息部聯(lián)合發(fā)布一批國(guó)家傳統(tǒng)工藝振興目錄，包括德州扒雞、東阿阿膠、宜興紫砂陶、景泰藍(lán)制作技藝在內(nèi)的383個(gè)傳統(tǒng)工藝項(xiàng)目入選，涵蓋紡染織繡、服飾制作、編織扎制、雕刻塑造、家具建筑、金屬加工、剪紙刻繪、陶瓷燒造、文房制作、漆器髹飾、印刷裝裱、食品制作、中藥炮制、器具制作等14個(gè)門(mén)類(lèi)。

2017年3月，《中國(guó)傳統(tǒng)工藝振興計(jì)劃》正式發(fā)布，建立國(guó)家傳統(tǒng)工藝振興目錄是振興計(jì)劃提出的主要任務(wù)之一，旨在選取并重點(diǎn)支持一批具備傳承基礎(chǔ)和生產(chǎn)規(guī)模、有發(fā)展前景、有助于帶動(dòng)就業(yè)的傳統(tǒng)工藝項(xiàng)目，推動(dòng)形成可推廣的經(jīng)驗(yàn)案例，帶動(dòng)全國(guó)范圍內(nèi)傳統(tǒng)工藝的發(fā)展和振興。