大蒜在火鍋底料中的作用主要是調(diào)味增香，壓腥去異作用不明顯，但隨著現(xiàn)代人魚類阿越看重飲食健康，大蒜因其作用開始越來越普遍的被食客挑選。

牛油火鍋底料主要是餐飲用的牛油底料，這是由于牛油的炒制涉及到多種原料的處理和加工混合，流程較為復(fù)雜，對(duì)廚師的技術(shù)、經(jīng)驗(yàn)以及廚房設(shè)備都有較高的要求。

無論是麻辣鮮香的川渝火鍋，還是涮鍋喝湯的北派火鍋，都無法做到完全不加油料，區(qū)別僅在于多少而已。常見的麻辣火鍋底料，其油料根據(jù)來源分為兩類，使用牛板油熬制的牛油鍋底，以及使用菜籽油熬制的清油鍋底，湯鍋的油料則一般是精煉植物油或雞油、豬油等動(dòng)物油。

火鍋底料代加工是指，將生產(chǎn)成品火鍋底料所需的原輔材料進(jìn)行一系列標(biāo)準(zhǔn)化的流水線式處理、加工，制成標(biāo)準(zhǔn)化包裝、規(guī)格商業(yè)化產(chǎn)品，這一過程就是火鍋底料代加工。

食鹽能涼血。止氧，在火鍋中的作用在于定味、調(diào)味，提鮮解膩去腥。
自助小火鍋底料的包裝通常是小袋或定制包裝，為了提升食客的就餐體驗(yàn)，一般會(huì)讓食客體會(huì)親手下底料打鍋，因此底料的包裝通常印有專門設(shè)計(jì)的鮮艷趣味圖片;而一般的商用火鍋底料通常是無色包裝，只包含基礎(chǔ)的品牌名、凈含量、配料表、生產(chǎn)信息等基本信息。

無論是冰糖還是白砂糖，最常見的都是應(yīng)用到清湯火鍋中，因?yàn)樘欠钟兄谑箿己?，同時(shí)兼具辣味的作用。
花椒的作用主要是增麻添香，此外也能配合辣椒強(qiáng)化壓腥除異味味的作用，花椒作為香辛料，性溫麻味濃烈,能溫中散寒,兼具的作用，無論是對(duì)麻辣還是費(fèi)辣媽火鍋，花椒都是相當(dāng)重要的調(diào)味料。
按照辣度來劃分，火鍋底料可以簡單的分為麻辣底料和非麻辣底料，畢竟吃辣味火鍋仍然是主流。雖然在北方來說，涮鍋更為當(dāng)?shù)厝怂?xí)慣，但也擋不住麻辣火鍋的熱辣鮮香在全球遍地開花的趨勢。