含有當(dāng)歸，枸杞，腰果,杏仁,芝麻等材料的火鍋底料,如果貨真價(jià)實(shí),看起來(lái)應(yīng)該非常粘稠、有質(zhì)感,而加了化學(xué)添加劑的火鍋底料,看起來(lái)輕飄飄的、很透亮,沒(méi)有什么質(zhì)感。

在湯底燒開(kāi)的時(shí)候注意察看,是否有很多泡沫在鍋里翻騰。正常的情況下,鍋底燒開(kāi)是沒(méi)有泡沫的,有泡沫可能有問(wèn)題。
選擇火鍋料的主要用途就是要讓食用的客人感受到火鍋的美味，其中火鍋料進(jìn)入嘴中的味道才是最主要的。好的火鍋料在進(jìn)入嘴中應(yīng)該是咸淡適宜的，不會(huì)給人口味太重或是太淡之感，能夠滿足各種人群對(duì)于火鍋的不同需求。

真底料:牛油是火鍋底料的主要原料之- -,用正宗牛油制作的火鍋底料一 般呈長(zhǎng)方形,有一定硬度，表面有一層明顯的油脂，直觀為天然辣椒油色， 嘗之口感舒適、 鮮味濃郁、咸度適中,聞之有純正的麻辣香味,不含任何色素和食品添加劑。合格的火鍋底料會(huì)隨氣溫變化, 產(chǎn)生硬度的變化，一般是冬天硬、夏天軟!

不管是開(kāi)店還是批發(fā)代理，在進(jìn)行選購(gòu)時(shí)一定要多家比對(duì)，選擇一家品種齊全、品質(zhì)穩(wěn)定的火鍋底料生產(chǎn)廠家。重慶食友食品有限公司就是這樣一家以定制、研發(fā)、生產(chǎn)、貼牌加工為主的大型餐料、火鍋底料生產(chǎn)貼牌代加工企業(yè)。
重慶市食友食品開(kāi)發(fā)有限公司是一家致力于營(yíng)養(yǎng)、健康、綠色的調(diào)味品及休閑食品研制的民營(yíng)企業(yè)。
自2000年成立以來(lái)，公司憑其精湛的工藝技術(shù)、運(yùn)用現(xiàn)代化管理機(jī)制,相繼開(kāi)發(fā)了雞精、味精、火鍋底料、魚(yú)佐料、酸辣粉、小龍蝦、萬(wàn)州烤魚(yú)等系列調(diào)味品;糍粑海椒、香菇醬下飯菜和重慶小面;鳳爪、豆干、竹筍、花生、木耳、藕片等系列休閑食品;自熱火鍋、自熱老壇酸菜米線、自熱酸辣粉、自熱外婆爽口飯、自熱火鍋寬粉、自熱火鍋米飯等系列自熱產(chǎn)品。產(chǎn)品遍及全國(guó)，形成龐大的營(yíng)銷(xiāo)網(wǎng)絡(luò)。
公司在全體員工的共同努力下，已形成了完備的信譽(yù)體系和質(zhì)量體系,榮獲了 “中國(guó)放心食品品牌”、“2010年調(diào)味品金獎(jiǎng)” 、“最受公眾喜愛(ài)的暢銷(xiāo)調(diào)味(食)品”、“全國(guó)消費(fèi)者信得過(guò)產(chǎn)品”、重慶市工商局“守合同、重信用企業(yè)” ， 企業(yè)通過(guò)ISO 9001質(zhì)量管理體系認(rèn)證、通過(guò)ISO 22000食品管理體系認(rèn)證、重慶市商標(biāo)、重慶市龍頭企業(yè)等殊榮。
湯料變渾后，火鍋的風(fēng)味便會(huì)差了許多，而造成湯料發(fā)渾的原因，有火力過(guò)大、原料不干凈、老油雜質(zhì)未除盡、以及雞精質(zhì)量差等等。
解決方法：
1、在燙食過(guò)程中，要適度調(diào)節(jié)火力，不要使湯料過(guò)于沸騰。
2、在配制燙食原料時(shí)，一定要將其洗干凈，漂盡所有的堿。
3、老油一定要除盡雜質(zhì)。
4、雞精一定要選用優(yōu)質(zhì)雞精，這是最為關(guān)鍵的一點(diǎn)，如選用劣質(zhì)雞精非渾湯不可。
5、花椒應(yīng)在調(diào)制鍋底時(shí)加入，而且應(yīng)用料酒洗凈。
顧客燙食火鍋時(shí)，隨著燙食原料的增多和燙食時(shí)間的延長(zhǎng)，火鍋的湯汁會(huì)逐漸減少，而其香味、麻辣味、咸味、鮮味也會(huì)逐漸減少、變淡，這時(shí)，許多火鍋店向料中添加的是無(wú)味的高湯，那火鍋的味道便會(huì)變得更淡，尤其是無(wú)渣火鍋，這種現(xiàn)象更為突出。
解決方法：
在燙涮過(guò)程中向鍋中添加的湯汁，應(yīng)用單獨(dú)熬制的紅湯，其熬制方法是：將火鍋底料和高湯按4：6的比例，上小火熬出味即成。
用單獨(dú)熬制的紅湯添加于湯料中，既補(bǔ)充了消耗的油脂、調(diào)味料和水份，又會(huì)使火鍋風(fēng)味保持一致。