火鍋，是中國特有的美食之一，以麻辣鮮香，油而不膩而廣受歡迎，不論什么時候，三五好友約坐一起，熱熱鬧鬧的吃吃飯，聊聊天，都是不錯的選擇。而且火鍋的口味也各異，有麻辣鍋、菌湯鍋、番茄鍋等。作為一個經(jīng)營者，選擇一款好的火鍋底料，是經(jīng)營成功的關(guān)鍵。

貨真價實(shí)的火鍋底料剛放進(jìn)鍋里煮時,散發(fā)出來的氣味不是很香,但是隨著時間的增加會越煮越香,口感應(yīng)該是醇香的如果是麻辣火鍋底料,辣味口感應(yīng)該是綿柔的。如果-端上來就香氣四溢,并且?guī)е碳ば岳蔽兜幕疱?很可能是加了辣椒精或者火鍋紅的”化學(xué)鍋”;。

選擇重慶火鍋底料批發(fā)除了選擇大品牌，其產(chǎn)品本身的味道和口感是我們要考慮的重要方面。畢竟正宗美味的火鍋底料才能受市場歡迎。

重慶市食友食品開發(fā)有限公司是一家致力于營養(yǎng)、健康、綠色的調(diào)味品及休閑食品研制的民營企業(yè)。
自2000年成立以來，公司憑其精湛的工藝技術(shù)、運(yùn)用現(xiàn)代化管理機(jī)制,相繼開發(fā)了雞精、味精、火鍋底料、魚佐料、酸辣粉、小龍蝦、萬州烤魚等系列調(diào)味品;糍粑海椒、香菇醬下飯菜和重慶小面;鳳爪、豆干、竹筍、花生、木耳、藕片等系列休閑食品;自熱火鍋、自熱老壇酸菜米線、自熱酸辣粉、自熱外婆爽口飯、自熱火鍋寬粉、自熱火鍋米飯等系列自熱產(chǎn)品。產(chǎn)品遍及全國，形成龐大的營銷網(wǎng)絡(luò)。
公司在全體員工的共同努力下，已形成了完備的信譽(yù)體系和質(zhì)量體系,榮獲了 “中國放心食品品牌”、“2010年調(diào)味品金獎” 、“最受公眾喜愛的暢銷調(diào)味(食)品”、“全國消費(fèi)者信得過產(chǎn)品”、重慶市工商局“守合同、重信用企業(yè)” ， 企業(yè)通過ISO 9001質(zhì)量管理體系認(rèn)證、通過ISO 22000食品管理體系認(rèn)證、重慶市商標(biāo)、重慶市龍頭企業(yè)等殊榮。
湯料變渾后，火鍋的風(fēng)味便會差了許多，而造成湯料發(fā)渾的原因，有火力過大、原料不干凈、老油雜質(zhì)未除盡、以及雞精質(zhì)量差等等。
解決方法：
1、在燙食過程中，要適度調(diào)節(jié)火力，不要使湯料過于沸騰。
2、在配制燙食原料時，一定要將其洗干凈，漂盡所有的堿。
3、老油一定要除盡雜質(zhì)。
4、雞精一定要選用優(yōu)質(zhì)雞精，這是最為關(guān)鍵的一點(diǎn)，如選用劣質(zhì)雞精非渾湯不可。
5、花椒應(yīng)在調(diào)制鍋底時加入，而且應(yīng)用料酒洗凈。
顧客燙食火鍋時，隨著燙食原料的增多和燙食時間的延長，火鍋的湯汁會逐漸減少，而其香味、麻辣味、咸味、鮮味也會逐漸減少、變淡，這時，許多火鍋店向料中添加的是無味的高湯，那火鍋的味道便會變得更淡，尤其是無渣火鍋，這種現(xiàn)象更為突出。
解決方法：
在燙涮過程中向鍋中添加的湯汁，應(yīng)用單獨(dú)熬制的紅湯，其熬制方法是：將火鍋底料和高湯按4：6的比例，上小火熬出味即成。
用單獨(dú)熬制的紅湯添加于湯料中，既補(bǔ)充了消耗的油脂、調(diào)味料和水份，又會使火鍋風(fēng)味保持一致。

重慶市食友食品開發(fā)有限公司是一家致力于營養(yǎng)、健康、綠色的調(diào)味品及休閑食品研制的民營企業(yè)。
自2000年成立以來，公司憑其精湛的工藝技術(shù)、運(yùn)用現(xiàn)代化管理機(jī)制,相繼開發(fā)了雞精、味精、火鍋底料、魚佐料、酸辣粉、小龍蝦、萬州烤魚等系列調(diào)味品;糍粑海椒、香菇醬下飯菜和重慶小面;鳳爪、豆干、竹筍、花生、木耳、藕片等系列休閑食品;自熱火鍋、自熱老壇酸菜米線、自熱酸辣粉、自熱外婆爽口飯、自熱火鍋寬粉、自熱火鍋米飯等系列自熱產(chǎn)品。產(chǎn)品遍及全國，形成龐大的營銷網(wǎng)絡(luò)。
公司在全體員工的共同努力下，已形成了完備的信譽(yù)體系和質(zhì)量體系,榮獲了 “中國放心食品品牌”、“2010年調(diào)味品金獎” 、“最受公眾喜愛的暢銷調(diào)味(食)品”、“全國消費(fèi)者信得過產(chǎn)品”、重慶市工商局“守合同、重信用企業(yè)” ， 企業(yè)通過ISO 9001質(zhì)量管理體系認(rèn)證、通過ISO 22000食品管理體系認(rèn)證、重慶市商標(biāo)、重慶市龍頭企業(yè)等殊榮。
一些紅湯火鍋，在很遠(yuǎn)的地方就能聞到一股濃濃的香料味，有的在香料里面甚至還帶有一股藥味。這是因?yàn)槌粗频膸煾祿?dān)心火鍋香味不夠，而加入了過量的香料。
其實(shí)炒制重慶火鍋底料時，加入的香料不宜過多，一般5000克底料中所用的香料不應(yīng)超過100克，所用香料的種類也不宜過多。香料品種以八角、三奈、桂皮、小茴、豆蒄、草果、香果、丁香等8種為宜，因?yàn)橄懔媳旧砭褪?，用過多種類的香料熬制，不但不能把香味熬出，反而會因?yàn)橄麣⒆饔茫a(chǎn)生味。
問題六：牛油味不純正
重慶火鍋中或多或少都要加入牛油，因牛油會使火鍋增加香味。但有的火鍋加入牛油后，要么沒有牛油味，要么牛油味不純正，其原因是牛油沒有煉制好，或沒保管好所致。
煉制牛油的正確方法：選用新鮮無異味的牛油，洗凈后切成小塊，放入凈鍋中，摻入適量清水，加入蒜仁、姜塊、料酒，上火熬至水干且香味溢出時轉(zhuǎn)小火，將油脂全部熬出后，濾去料渣即得牛油。
若選用市場上煉好的牛油，購回后須再次進(jìn)行煉制，煉制方法與新鮮牛油相同。但要注意的是，不管煉制哪種牛油，都一定要掌握好火候，如果煉老了，則沒有牛油味;若煉制嫩了，則牛油味過濃，并且還會使湯料產(chǎn)生泡沫。
牛油火鍋是重慶火鍋品種中非常有代表性的一種，它的特點(diǎn)是牛油味厚重，辣得酣暢淋漓。
以前制作牛油火鍋，都只用牛油來炒制，但是以現(xiàn)代人的飲食特點(diǎn)來看，這種火鍋就太過油膩了。于是現(xiàn)在，人們在炒制底料時總是在牛油的基礎(chǔ)上，添加適量的植物性油脂，比如色拉油、菜子油。