真空滾揉機工作原理是在真空狀態(tài)下，原料肉在罐內上下翻動相互撞擊摔打，從而實現均勻分布，淹漬作用，在間歇時可產生呼吸作用，從而達到原料肉纖維組織松散擴張使淹漬效果更佳。本機結構全部采用優(yōu)質不銹鋼制成，結構嚴謹、噪音小、運行平穩(wěn)、性能可靠、操作簡便、效率高。使用真空滾揉機可得到以下效果：使淹制液在原料肉內均勻吸收；增強肉的結合力，提高肉的彈性；肉制品的切片性，防止切片時產生破碎裂口；增加保水性，提高出品率；提高產品的柔嫩性和結構穩(wěn)定。滾揉機具備以下功能：設定滾揉工作時間；設定間歇滾揉時間；真空狀態(tài)滾揉時間；連續(xù)滾揉、間歇滾揉、反轉出料。