真空油炸工藝介紹：{精}{長}{長}{長}{長}{長}{長}

低溫真空油炸可以防止食用油脂劣化變質(zhì)，不必加入其他kangyanghua劑，可以提高油的反復(fù)利用率，降低成本。一般油炸食品的含油率高達(dá)40%~50%，而真空油炸食品的含油率在10%~20%，節(jié)油30%~40%，節(jié)油效果顯著。食品脆而不膩，可貯性能良好。

在真空狀態(tài)下，果蔬細(xì)胞間隙中的水分急劇汽化、膨脹，間隙擴(kuò)大，膨化效果好，產(chǎn)品酥脆可口，且具良好的復(fù)水性能。

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適用的食品范圍:

1、水果類:如蘋果、香蕉、彌猴桃、菠蘿、冬棗、草莓、 菠蘿蜜等。

2、蔬菜類:如胡蘿卜、蘿卜、甘薯、南瓜、大蒜、洋蔥、蘑菇、冬瓜、秋葵等。

3、肉食類:如牛肉、魚片，蝦、章魚等。

4、干果類:青豆、蠶豆等。

真空油炸食品優(yōu)點(diǎn)

降低油脂劣變程度:炸用油的劣化包括氧化、聚合、熱分解，而以水或水蒸汽與油接觸產(chǎn)生水解為主。在真空油炸過程中，油處于負(fù)壓狀態(tài)，溶于油脂中德氣體很快大量逸出，產(chǎn)生的水蒸汽壓力較小，而且油炸溫度低，由此，油脂的劣化程度大大降低。

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我公司油炸方式是動(dòng)態(tài)往復(fù)油炸過程，這是我公司油炸方式的一大特點(diǎn)在油炸過程中，貨籃整體是在油內(nèi)間歇式上下運(yùn)動(dòng)，使物料完全處于懸浮，不粘連狀態(tài)，油炸均勻，縮短油炸時(shí)間。

國內(nèi)其他廠家的油炸方式是靜態(tài)油炸，物料不會(huì)完全處于懸浮、有粘連狀態(tài)，油炸不均勻，類似煮水餃，下面條不攪拌會(huì)粘鍋的道理一樣。

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