預計回報周期 0.6年
特許權使用費 1000起
合同期限 3年
加盟商總數 8888
特許經營時間 3年
經營模式 全國加盟
發(fā)展模式 連鎖加盟
品牌 老潼關 同輝餐飲
基本投資額 19800(認證企業(yè))
加盟費 8888
保證金額 1000起
項目區(qū)域要求 全國
貨號 ltg
保證金收取方式 微信/支付寶/銀聯卡/現金
品牌發(fā)源地 陜西西安
商品介紹

西安正宗的肉夾饃在哪?
肉夾饃是西安著名的特色美食,是西安人每天都離不開的最地道的美食。肉夾饃又分為潼關肉夾饃和臘汁肉夾饃,肉夾饃里饃香脆、肉酥軟,互為烘托,將各自滋味發(fā)揮到極致,味道特別誘人,是游客來到西安最想品嘗的地道美食之一,西安的大街小巷,賣肉夾饃的有很多家店鋪,那么西安最正宗的肉夾饃在哪?
老潼關肉夾饃最具特色。饃干、脆、酥、香,肉是肥而不膩,老潼關肉夾饃原名燒餅夾饃,傳說當年李世 民食過連贊“妙、妙、妙,吾竟不知,世間有此美食矣”。老潼關肉夾饃剛出爐的燒餅里面是一層一層的,紋理清晰,皮薄松脆,外焦里嫩,咬一口,掉渣燙嘴,口感極佳。
老潼關肉夾饃與其他肉夾饃的區(qū)別主要在于燒餅的不同。這燒餅制作方法獨特:用精制面粉加溫水、堿面和豬油攪拌,和成面團,搓成條,卷成餅,在特別的烤爐內烤制,待花色均勻,餅泛黃色時取出。剛出爐的千層燒餅里邊是一層層的,皮薄松脆,像油酥餅。咬一口,掉渣燙嘴,口感極佳。最傳統(tǒng)的吃法是:一定要用剛出爐的熱燒餅夾上煮好的冷肉,俗稱:熱饃夾涼肉。獨特的鹵肉方法:將五花肉放在裝有特制的配方和調料的鹵鍋內浸泡和燉煮,肉質細膩,芳香撲鼻肉是肥而不膩,瘦而不柴,吃起來咸香適口,回味深長。
制作方法
鹵肉做法
1. 將豬肉切成10cm見方的大塊,放入涼水中浸泡2小時以上,中間最好換2次水,這樣肉里面的淤血才會被泡出來;
2. 將泡好的豬肉洗干凈放入鍋中多加一些清水然后大火燒開,潷去浮沫;
3. 將所有的調料都放入鍋中大火燒開后,再轉小火約煮2個小時(也可以交給電高壓鍋來完成那將更快),直到肉變得特別軟爛才可以。
老潼關肉夾饃制作流程
1、煉油:先把板油切成細絲,然后鍋內小火放入板油,加適量水把板油融化。
2、和面:用精制高筋面粉加溫水、堿面攪拌,和成面團,醒半個小時。
3、制作:
①拿適量面團揉搓成條,搟成薄面片,均勻在面片上涂抹豬油
②先把面片三分之二卷成餅,剩余三分之一用劃條器劃成細條,然后卷起來,成圓柱。
③把面卷左手順時鐘,掐成二兩一個的小面劑子,把面劑子用搟面杖搟成餅狀,大小合適。
4、烤制:在烤爐內烤制,先把餅正反面刷薄薄的豬油,然后把餅放置烤箱上色,待花色有點金黃均勻,餅漲起來以后取出即可。
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