陜西扯面加盟、陜西扯面的做法技巧和配方配比

扯面陜西常見的面食種類之一，作為陜西人每天都少不了要來一碗。尤其是油潑扯面，最受歡迎。滾油直接朝辣子面上一潑，茲拉一聲就能開吃了，蒜香麻辣爽就是油潑面入口的第一道感覺。

扯面的面條十分勁道，在廚師多次的拉扯之中變得十分的薄透，所以到適口口里才能更加爽滑。扯面的過程十分有趣，拉拉扯扯直接扔到鍋里，像是在表演雜技。吃過海底撈的人們都知道撈面小哥的魅力吧！扯面就是那樣子做來的。

嘮嗑說完了扯面的好玩好吃之處，下面是嘉諾師傅傳授的扯面技巧。

油潑扯面和面技巧扯面技巧：

1、首先從和面開始，高筋面粉因?yàn)辂}的加入更加勁道，一斤面用鹽量8-9克，水220-225克。師傅專業(yè)的說法是這樣的：

冬天 一斤面 鹽4-5克 水240-245克
春秋 一斤面 鹽6-7克 水230-235克

2、其次是揉面，揉好的面團(tuán)一定要保證白筋光。靜置醒面之后，再揉面一次，將大面團(tuán)分為2兩一個(gè)劑子，保鮮膜封號(hào)后靜置三四個(gè)小時(shí)。

3、最難的是扯面的技巧，一個(gè)新手需要反復(fù)練習(xí)才能保證把面條扯得符合標(biāo)準(zhǔn)。

將面片用手指捏成厚度均勻，再用兩手捋長(zhǎng)。在捏面的基礎(chǔ)上，兩只手分別捏住面條的兩頭，輕柔地上下甩動(dòng)。隨之增大甩動(dòng)的幅度，即兩手臂慢慢向外擴(kuò)展，一定要感受面的筋度和節(jié)奏擴(kuò)展，不然易斷。適當(dāng)大小的面片扯出來的面差不多有1.5米長(zhǎng)。
扯面有3種口味：炸醬（醬香）油潑（香辣）西紅柿雞蛋（咸鮮），今天主要講油潑扯面的制作。

油潑扯面油潑辣子配方：

油潑比例：蔥：姜：蒜：大蔥：小蔥=6.5：1.5：2：1的比例制作油潑辣子的配方。
辣椒面比例=粗辣椒面80克+細(xì)辣椒面30+香料2克
油潑面的底料：6兩面、鹽3克、雞味精3克、醋適量。
一般情況下用油溫200度的熱油澆在辣椒面上。

扯面館的成本和利潤(rùn)：

做生意的人都愛算面館的成本和利潤(rùn)，這也是精明商家的必修課。
市場(chǎng)上一碗油潑面的價(jià)格在油潑面 8-10元，雜醬面10-15元，西蛋10-15元。
一斤面粉市場(chǎng)價(jià)格2元可以做出2碗扯面，所以一碗扯面的面的成本是1元，加上配料配菜高湯成本也不會(huì)太高，持平在4元左右。
所以一碗油潑面的利潤(rùn)就是一半的錢。
一天下來可以賣很多碗面，生意紅火的店鋪一天能賣出幾百碗，那么面館一天的利潤(rùn)就在幾百到一千左右，是一個(gè)很值得投資的小吃項(xiàng)目。

扯面館所需設(shè)備：

1、壓面機(jī) 市場(chǎng)價(jià)500-2000元不等。
2、和面機(jī) 市場(chǎng)價(jià)1000-5000元不等
3、煮面桶 市場(chǎng)價(jià)格40-120元不等
4、單灶爐 市場(chǎng)價(jià)格120元左右。

陜西扯面歷史文化悠久，花樣百變，做法也十分復(fù)雜。

油潑扯面是一道傳統(tǒng)面食，在陜西扯面又叫拉面、拽面、抻面、楨條面、香棍面等，制作原料主要有面粉、菜籽油、香醋、醬油等。
面煮熟撈出，至碗中加鹽、醋、切碎的蒜苗、辣椒面，油燒熱澆至辣椒面和蒜苗之上，拌勻可食。

據(jù)說已有3000多年的歷史。 油潑面是在周代“禮面”的基礎(chǔ)上發(fā)展演變而來；秦漢時(shí)代稱之為“湯餅”，屬于“煮餅”類中的一種；隋唐時(shí)代叫“長(zhǎng)命面”，意為下入鍋內(nèi)久煮不斷；宋元時(shí)代又改稱為“水滑面”。

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