新型節(jié)能環(huán)保蒸酒設(shè)備

新型節(jié)能環(huán)保蒸酒設(shè)備

記得小時(shí)候青山綠水，大河里的水都可以直接飲用，每年暑假有一半的時(shí)刻都是在大河里洗澡度過?？墒乾F(xiàn)在跟著工業(yè)化發(fā)展環(huán)境是越來越差，國家從工廠到民用方面的餐飲都在控制污染物的排放，所以也就涉及到咱們釀酒行業(yè)的節(jié)能環(huán)保。

所以在挑選蒸酒設(shè)備時(shí)首先要看當(dāng)?shù)啬懿荒軣仩t，要是給燒的話優(yōu)先選擇鍋爐型的，使用本錢低的還是鍋爐設(shè)備，特別是關(guān)于每次投料大于300斤的設(shè)備。運(yùn)用煤炭加熱每斤酒的本錢大約在5角左右，

第二挑選的是管道燃?xì)庹艟圃O(shè)備，可是管道燃?xì)膺€沒有遍及，所以在有管道燃?xì)獾牡貐^(qū)挑選燃?xì)庠O(shè)備也是很劃算的，每斤酒的運(yùn)用本錢不會(huì)超越7毛錢。并且運(yùn)用起來比鍋爐要潔凈衛(wèi)生便利。關(guān)于環(huán)境更環(huán)保。

其次就是用電，一半超越投料100斤的蒸酒設(shè)備都需要380伏地電壓，所以想買電加熱釀酒設(shè)備的客戶有必要要有380伏的電壓，并且運(yùn)用本錢很高，每斤酒的電費(fèi)本錢大約在1.4元左右。電設(shè)備的優(yōu)點(diǎn)就是便利，潔凈，省勁。

其次就的煤氣蒸酒設(shè)備，煤氣運(yùn)用本錢和用電的本錢差不多，也是在沒每斤酒1.4元左右?？墒敲抗奁鞔蠹s燒4個(gè)小時(shí)就需要換煤氣，長時(shí)刻用還要給煤氣罐加溫，所以用煤氣的不是很便利。在前幾種設(shè)備不便利的情況下再選用煤氣設(shè)備。可是煤氣設(shè)備的優(yōu)點(diǎn)就是可以隨意移動(dòng)，上門加工都可以用。

醬香白酒的下沙流程及注意事項(xiàng)

醬香白酒的下沙流程及注意事項(xiàng)

本蒸酒設(shè)備廠是一家從事釀酒設(shè)備生產(chǎn)、銷售、研發(fā)于一體的專業(yè)廠家。那么，醬香白酒的下沙流程及注意事項(xiàng)是什么呢？

如果你對醬香白酒以及釀造流程沒有了解的話，那么下沙這個(gè)詞在你心目中的印象可能是一個(gè)地名，更有可能的是游鴻明的一首歌曲。其實(shí)我們在這里要說的這個(gè)下沙是醬香酒釀造過程中的一道工藝流程，他的定義很簡單，該酒生產(chǎn)過程中的頭一次投料便稱作下沙，下沙的時(shí)間是重陽節(jié)，下沙時(shí)每甑投入的高粱是700斤，該次投料量占總投料量的50%。除了下沙之外，還有糙沙。下沙是很重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，如果這道工藝沒有做好的話直接影響到酒的質(zhì)量及口感，因此，我們要十分重視醬香白酒的下沙流程及注意事項(xiàng)，主要有以下五點(diǎn)。蒸酒設(shè)備

一，潑水堆積

下沙時(shí)首先將粉碎后的高粱潑上原料量51%到52%的糧水（90℃以上的熱水）；然后加入5%到7%的母糟拌勻。母糟是上年最后一輪發(fā)酵出窖后不蒸酒的優(yōu)質(zhì)酒醅。經(jīng)測定，該酒醅的淀粉濃度是11%到14%，糖分達(dá)0.7%到2.6%，酸度3到3.5，酒度達(dá)到4.8%到7%(V/V)左右。潑水后堆積潤料達(dá)10小時(shí)左右即可。

注意事項(xiàng)：潑水時(shí)邊潑邊拌，使原料吸水均勻。也可將糧水分成兩次潑入，每潑一次，翻拌三次，防止水的流失，以免原料吸水不足。

潑水堆積蒸酒設(shè)備

第二，蒸生沙

蒸生沙(蒸糧)先在甑篦上撒上一層稻殼，上甑采用見汽撒料的方式，注意在一小時(shí)之內(nèi)完成上甑任務(wù)，不能超過這個(gè)時(shí)間，圓汽后蒸料二到三小時(shí)，約有70%左右的原料蒸熟，即可出甑，不能蒸得太熟，太熟不好。出甑后再潑上量水(85℃的熱水)。

注意事項(xiàng)：潑量水量為原料量的12%。發(fā)糧水和量水的總用量約為投料量的56%到60%左右。出甑的生沙含水量約為44%到45%，淀粉含量為38%到39%，酸度為0.34到0.36。蒸酒設(shè)備

第三，攤涼、散冷

潑水后的生沙，經(jīng)攤涼、散冷，并適量補(bǔ)充因蒸發(fā)而散失的水分。當(dāng)品溫降低到32℃左右時(shí)，加入酒度為30%(V/V)的尾酒7.5kg(約為下沙投料量的2%左右)，然后翻拌均勻。

注意事項(xiàng)：所加尾酒是由上一年生產(chǎn)的丟糟酒和每甑蒸得的酒頭經(jīng)過稀釋而成的。

攤晾、散冷

第四，堆集蒸酒設(shè)備

當(dāng)生沙料的品溫降到32℃左右時(shí)，加入大曲粉，加曲量控制在投料量的10%左右。加曲粉時(shí)應(yīng)低撒揚(yáng)勻。拌和后收堆，品溫為30℃左右，堆要圓、勻，冬季較高，夏季堆矮，堆集時(shí)間為4到5天，待品溫上升到45℃到50℃時(shí)，可用手插入堆內(nèi)，當(dāng)取出的酒醅具有香甜酒味時(shí)，即可入窖發(fā)酵。

第五，入窖發(fā)酵

堆集后的生沙酒醅經(jīng)拌勻，并在翻拌時(shí)加入次品酒2.6%左右。然后入窖，待發(fā)酵窖加滿后，用木板輕輕壓平醅面，并撒上一薄層稻殼，最后用泥封窖4cm左右，發(fā)酵30天到33天，發(fā)酵品溫變化在35℃到48℃之間。蒸酒設(shè)備

淺談?dòng)绊懻艟圃O(shè)備發(fā)揮的因素

淺談?dòng)绊懻艟圃O(shè)備發(fā)揮的因素

在白酒釀造的過程中，比較關(guān)鍵的兩種成分，即酒醅和糟醅，也是決定出酒品質(zhì)好壞的關(guān)鍵所在。除了必備的蒸酒設(shè)備、蒸酒設(shè)備以及發(fā)酵池和降溫設(shè)備外，我們需要關(guān)注的就是糟醅了，要想能夠釀出優(yōu)質(zhì)的白酒，把握各種因素的關(guān)系是很有必要的。

影響蒸酒設(shè)備發(fā)揮的各個(gè)因素：

①糠：糠是釀酒過程理想的填充劑，起到疏松和調(diào)節(jié)的作用，它能調(diào)節(jié)發(fā)酵界面給好氧微生物提供氧氣，能調(diào)節(jié)入池酸度給微生物提供適合的環(huán)境，達(dá)到以酸控溫實(shí)現(xiàn)發(fā)酵過程“前緩中挺”，能調(diào)節(jié)蒸餾界面防止偏甑和沖甑而影響蒸餾效率，能疏松酒醅和糧醅易于原料糊化蒸煮。

②蒸酒設(shè)備水：蒸煮之前也就是發(fā)酵的時(shí)候需要往窖池中加入適量的水分，這樣的目的是為了保證各種微生物正常的生長繁殖和代謝，能調(diào)節(jié)入池酸度和窖內(nèi)發(fā)酵溫度，還能起到潤糝的作用，使原料充分吸水分為原料蒸煮做準(zhǔn)備。

③蒸酒設(shè)備溫度：在發(fā)酵和蒸煮的過程中，對溫度的掌控顯得十分重要，在發(fā)酵過程中，適合的溫度能給各種微生物提供生長繁殖代謝環(huán)境，使微生物按照工藝設(shè)定的條件生成，正常進(jìn)行有氧和厭氧呼吸，獲取工藝路線設(shè)定的代謝產(chǎn)物;而在蒸酒過程中，不同的溫度能夠得到不同的原液成分，方便分流，并保證產(chǎn)品風(fēng)格的典型性。

由于在蒸酒設(shè)備進(jìn)行釀酒的過程中，酸度能穩(wěn)定窖內(nèi)升溫達(dá)到發(fā)酵過程前緩中挺。也適合的酸有利于淀粉糊化水解生成可發(fā)酵性糖在酵母菌的作用下生成乙醇和香味物質(zhì)，它能**發(fā)酵過程中的雜菌生長，促進(jìn)酒中的各種香味物質(zhì)生成。