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主營(yíng)產(chǎn)品: 鵝肉類
山東德州扒雞培訓(xùn)-德州扒雞-山東德州扒雞排行
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在選擇雞肉的時(shí)候,我們是選擇有一千克的公雞或者是沒有下過蛋的母雞了,因?yàn)榈轮莅请u沒有吃過多少,所有介紹的制作過程會(huì)稍微的有點(diǎn)不是很好,這也是一道非常不容易,不簡(jiǎn)單的雞肉,在整個(gè)的制作過程中都非常的要用心,非常的適合在家里人多的時(shí)候做的吃,一次沒有成功沒有關(guān)系,多多的嘗試就一定會(huì)做出來的,美食永遠(yuǎn)沒有停止的腳步,學(xué)的東西還有很多,對(duì)愛好美食的人來說,一切的美食都值得去研究和親自做一做。
小時(shí)候,時(shí)不時(shí)的,就會(huì)聽到娘說:“前院你三大娘的女婿又給她送扒雞來了......”。
三大娘的女婿是城里人,送扒雞,一來是買著便利,二來生活肯定富裕。
我猜測(cè),扒雞肯定是一種美食,雖然從沒吃過,但是看到母親那艷羨的表情,我也會(huì)被饞得吞咽口水。
扒雞到底是什么滋味,讓娘嘆息不已,讓我魂不守舍?
雖然地處德州扒雞的故鄉(xiāng),可是家境困窘的我,長(zhǎng)到很大,一直無緣吃到扒雞。
五香扒雞流傳于山東德州,故而又有“德州扒雞”的別名,此雞在全國(guó)的十大名雞榜,榜上有名。 依據(jù)1919年民國(guó)一本《山東各縣鄉(xiāng)調(diào)查錄》上的記載,五香扒雞的做法在乾隆十五年(1750年)是一個(gè)叫李文長(zhǎng)的廚師研究出來,并以“德順齋”的招牌售賣。后來李文長(zhǎng)去世前把此配方傳給他的兒子。但是他的兒子卻無子,只好招贅一個(gè)叫王明奎的。明國(guó)元年(1912年)津浦鐵路全線通車,王明奎的兒子認(rèn)為這是一個(gè)商機(jī),于是將“德州扒雞”拿到火車月臺(tái)上售賣。
雖然王家是扒雞的衣缽傳人,但是這種做法畢竟已有一百多年的歷史,配方及做法或多或少會(huì)泄漏。在車站的月臺(tái)上,已有好幾家亦在售賣五香扒雞,并且味道旗鼓相當(dāng),后來出現(xiàn)了很多德州扒雞的做法,如今的鵝十三扒雞是祁家的傳人,采用的是20味原料,比很多扒雞做法多2味。
德州扒雞
德州扒雞和西瓜、金絲棗被稱作是“德州三寶”,它是魯菜的經(jīng)典。其實(shí),早在清朝乾隆年間的時(shí)候,德州扒雞就被列為山東貢品送入宮中供們享用的一種食物。德州扒雞的肉質(zhì)又鮮又嫩,造型也是非常獨(dú)特。整只雞呈臥體,雞翅繞脖頸由嘴中交叉而出,色澤也是黃中透紅,讓人看上去就特別有食欲。
廣東白切雞
白切雞是廣東地區(qū)非常有名的一種美食,在全國(guó)也是比較有影響力的。白切雞的肉質(zhì)非常嫩,皮爽肉滑,味道是比較清淡的。對(duì)于重口味的人來說,可能并不能接受。不過,罪域大多人來說,白切雞還算得上是一道優(yōu)鮮又美的美食。另外,白切雞有很多種,像:清平雞、湛江白切雞等,每一種都有自己的特色。
