然后把雞的做翅給從嘴巴里面伸出來，可以在雞的脖子那劃開一個口子，然后把雞的有翅別在雞的背部，然后把雞的兩條腿輕輕的拍打骨后，一起塞到雞的肚子里面，然后就等著晾干水分使用了；接著用糖和清水一起混合均勻了抹在雞的身上，往炒菜的鍋里面加進(jìn)去適量的油，等待油熱到八分的時候，然后把雞給放進(jìn)去炸，直到變成金黃色的樣子就可以撈出來了，千萬要小心了。

往鍋里面加清水，沒過雞肉就好，把炸好的雞肉給放進(jìn)去鍋里面，把之前準(zhǔn)備好的調(diào)料用干凈的布子給包住了，然后給扔到鍋里面，然后把生姜和口蘑，味精還有醬油也給放進(jìn)去適量，開大火把水給燒開了，然后把上面的浮沫給撈出去了，之后把火開到中火，再燜煮上把那個小時的時間，時間到了之后就可以把雞肉給撈出來，這撈雞肉也是一個技術(shù)活，要擺正雞皮不破，雞肉完整方才好，所以就要非常的小心了，在撈雞肉的時候，先準(zhǔn)備上一個大小合適的盤子，在盤子底下鋪上清洗干凈的生菜，把雞肉放進(jìn)去擺好即可。

在選擇雞肉的時候，我們是選擇有一千克的公雞或者是沒有下過蛋的母雞了，因為德州扒雞沒有吃過多少，所有介紹的制作過程會稍微的有點不是很好，這也是一道非常不容易，不簡單的雞肉，在整個的制作過程中都非常的要用心，非常的適合在家里人多的時候做的吃，一次沒有成功沒有關(guān)系，多多的嘗試就一定會做出來的，美食永遠(yuǎn)沒有停止的腳步，學(xué)的東西還有很多，對愛好美食的人來說，一切的美食都值得去研究和親自做一做。

小時候，時不時的，就會聽到娘說：“前院你三大娘的女婿又給她送扒雞來了......”。

三大娘的女婿是城里人，送扒雞，一來是買著便利，二來生活肯定富裕。

我猜測，扒雞肯定是一種美食，雖然從沒吃過，但是看到母親那艷羨的表情，我也會被饞得吞咽口水。

扒雞到底是什么滋味，讓娘嘆息不已，讓我魂不守舍？

雖然地處德州扒雞的故鄉(xiāng)，可是家境困窘的我，長到很大，一直無緣吃到扒雞。

上大學(xué)了，不得不離家，每次回家，我媽都會給我買扒雞，然后看著我滿意的吃完，走的時候還會買著讓我?guī)ё?，對我而言，扒雞不只是一種特產(chǎn)，一種美食，它還是我對家的依戀，和對家人的想念，如果你還沒有吃過扒雞，你可以去嘗嘗這美味。走過路過，都不容許你錯過。

五香脫骨扒雞由來已久

   說到扒雞的由來，可以追溯到300年前。相傳康熙年間，在山東德州城西門外大街，有一個叫賈建才的燒雞制作藝人，經(jīng)營著一間燒雞鋪。有一天，賈掌柜點火煮燒雞，因有急事外出，他就囑咐店小二壓好火。哪知道賈掌柜前腳走，小伙計不一會就在鍋灶前睡著了，一覺醒來發(fā)現(xiàn)煮過了火。正在束手無策時，賈掌柜回來了，趕緊將煮過火的燒雞從鍋里撈出來，拿到店面嘗試去賣。

   沒想雞香誘人，竟吸引了很多過路行人紛紛購買。客人買了一嘗，嘖嘖稱贊：不只是肉爛味香，就連骨頭一嚼也是又酥又香，真可謂穿香透骨了。一鍋雞很快賣完了。

   事后賈掌柜潛心研究，改進(jìn)技藝。這就出現(xiàn)了扒雞的原始做法，即大火煮，小火燜，用如今的說法就是火候要先武后文，武文有序，扒雞所以名叫“扒”便起因于此。

   賈家雞有名了，老主顧建議給雞起個名字。賈掌柜就想到臨街有個馬老秀才，覺得他準(zhǔn)能起個好名。于是用荷葉包起兩只剛出鍋的熱氣騰騰的雞，送到馬家溜口街馬秀才家，提出請秀才品雞起名。馬秀才嘗了嘗雞，問了問做法，邊品邊吟，順口吟出：“熱中一抖骨肉分，異香撲鼻竟襲人；惹得老夫伸五指，入口齒馨長留津。”詩成吟罷，脫口而出：“好一個五香脫骨扒雞呀！”賈建才于第二年，即1693年把扒雞提到元宵燈會上去賣，銷路大開，名聲大振。