食品烘干主要看設(shè)備的適用性，食品烘干設(shè)備首先必須能適用于特定的物料，而且可以滿足物料烘干的基本使用要求，包括能很好的處理物料（給進、輸送、流態(tài)化、分散、傳熱、排出等），并能滿足處理量、脫水量、產(chǎn)品質(zhì)量等方面的基本要求。

選擇食品烘干設(shè)備需要考慮以下幾點：

一、烘干速率高：僅僅就烘干速率看，對流烘干時物料高度分散在熱空氣中，臨界含水率低，烘干速度快，而且同是對流烘干，烘干方法不同臨界含水率也不同，因而烘干速率也不同。

二、節(jié)能！耗能低：不同烘干方法耗能指標(biāo)不同，一般傳導(dǎo)式烘干的熱效率理論上可達100%，對流式烘干只能70%左右。

三、低成本！節(jié)省投資：完成同樣功能的烘干裝置，有時其造價相差懸殊，應(yīng)擇其低者選用。

四、運行成本低：設(shè)備折舊、耗能、人工費、維修費，備件費等運行費用要盡量低廉，要優(yōu)先選擇結(jié)構(gòu)簡單、備品備件供應(yīng)充足、可靠性高、壽命長的烘干裝置。

五、環(huán)保：認(rèn)準(zhǔn)符合環(huán)保要求，工作條件好，安全性高的烘干設(shè)備。

在選型前 好能做出物料的烘干實驗，深入了解類似物料已經(jīng)使用的烘干機（優(yōu)缺點），往往對恰當(dāng)選型會有幫助，不完全依賴過去的經(jīng)驗，注重吸收新技術(shù)。