






食品級(jí)蛋白粉-蛋清粉-烘焙-牛軋?zhí)怯么娴扒逡?
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性質(zhì)及應(yīng)用:由新鮮雞蛋清精制而成,富含人體必需的多種營養(yǎng)物質(zhì)。具有良好的功能性,如凝膠性、起泡性、乳化性、黏著性,可改善品質(zhì),延長貨架期。廣泛應(yīng)用于火腿、魚糜制品、面條、方便面、糖果、裹粉和湯料。
復(fù)原成蛋清液:1份蛋白粉+8份水=9份蛋白液,建議使用前將蛋白粉與其它粉充分混合,再加水化開。
建議添加量:0.2%~1.0%根據(jù)產(chǎn)品有所不同
保質(zhì)期:陰涼,干燥,密閉條件下24個(gè)月。
蛋清粉
(又稱雞蛋白粉)是由純鮮雞蛋清精制而成的優(yōu)良產(chǎn)品,具有脫糖、脫腥、純度高、溶解迅速等特點(diǎn),同時(shí),該產(chǎn)品還具有良好的功能特性,如:高凝膠性(雞蛋白粉的凝膠強(qiáng)度可達(dá)350g-700g/cm2左右,遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于大豆蛋白粉的凝膠強(qiáng)度)、高攪打性、乳化性、保水性等,這些優(yōu)良性質(zhì)使蛋白粉在很多行業(yè)取得了廣泛的應(yīng)用:
1、食品工業(yè) 蛋白粉在食品工業(yè)上應(yīng)用很廣泛。如可用作冰糖及糖精加工時(shí)的澄清劑;加工點(diǎn)心時(shí)可作為起泡劑;加工火腿腸等肉制品時(shí)用來提高彈性和切片性;加工雞蛋干等熟蛋制品時(shí)使用;加工面制品時(shí)用來提高面筋度;加工冰淇淋、巧克力粉、清涼飲料、餅干等均有使用。
2、紡織工業(yè) 在染料及顏料漿中加入35%~50%干蛋白的水溶液,可以增加印染的勁著性;若加以蒸熱,即可使染料或顏料固著于紡織物上,所以,印染棉、絹、毛等紡織品時(shí),常用蛋白粉做固著劑。
3、造紙、印制工業(yè) 制造紙張可用蛋白粉做施膠劑,提高紙張的硬度、強(qiáng)度,增強(qiáng)其韌性和耐濕性;印刷制版時(shí),可用蛋白粉作為感光劑和膠著劑器、瓷器以及玻璃器皿上的彩畫和圖案是用印畫紙印上的,而印畫紙是用干蛋白和顏料配制成的25%濃度的涂料液和配合料,在紙上印刷而成的。

蔣文杰
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