家畜、家禽類經(jīng)過屠宰、分揀后，需要進(jìn)入速凍庫進(jìn)行快速凍結(jié)（速凍庫的設(shè)計庫溫為 -30°C），因為凍結(jié)的速度越快，食品內(nèi)部形成的冰晶越小，食品組織細(xì)胞被破壞程度輕微，解凍后汁液流失少，肉品品質(zhì)更佳、口感更好。經(jīng)過快速凍結(jié)后的肉類，再轉(zhuǎn)移至冷凍間（-18°C）進(jìn)行長期儲存。

凍肉冷庫的設(shè)計庫溫為 -15°C 至 -18°C，冷庫板應(yīng)選用厚度為 120mm 的聚氨酯冷庫板。

制冷機組可選用全封閉渦旋壓縮機如谷輪 ZB 系列、丹佛斯 MLZ 系列，以及 LG scroll 系列，并采用環(huán)保型制冷劑 R-404A。庫內(nèi)蒸發(fā)器選用冷風(fēng)機或鋁排管。