陜西小吃面食加盟 蘸水面加盟

蘸水面是陜西省風味獨特的傳統(tǒng)面食小吃。西北人愛吃的面食各有特色，但楊凌蘸水面概括起來只有20個字：“面白薄筋光，湯汪蒜辣香，湯面分盆裝，越嚼越覺香。”
陜西有一種面叫做蘸水面，論根賣，一根1.5元，較寬的可達5、6厘米，長一米左右，食用時以大面盆盛之眾人同用，有菠菜等同烹，謂之“清清白白”。每人有一蘸汁碗，調以蒜苗等及五味佐料，食之味美留香。
制作要領
蘸水面的加工過程主要是合面、揉面，這道工序全憑手工制作，許多小伙因過不了揉面這道關而淘汰，因為它很費勁。然后是燒湯，湯是用西紅柿、蔥加各種調料熬制而成。油蒜泥最為吃香，前半年有苜蓿相伴，后半年主要是豇豆、菠菜等。
面：用麥面粉（以小燕六號最佳）制成，以求達到薄筋光，和面揉面最為重要，然后是在油漬漬的鐵皮案上拌面，時間越長越好，因為這樣才能達到較好的口感。
湯：首先湯要汪，就是說鮮湯要菜油多，湯內突出的就是油潑的生姜，大蒜泥和油潑鮮紅辣子，再加上鮮醋和炒熟的西紅柿雞蛋花。
制作工藝
材料
面粉、西紅柿4個、水發(fā)木耳、雞蛋2個、小白菜或菠菜、辣椒面、蒜、蔥、姜、紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜（或五香粉）。
①冷水中加點鹽和面，面不要和的太硬，面上蓋一塊濕布醒著。醒好后將面切成條狀，加點油，繼續(xù)醒一會。為防止面變干，蓋保鮮膜為宜。
②辣椒面里加鹽和十三香或五香粉攪勻；另將蒜加點鹽搗成泥，然后加一點水；將燒開的油放置到八成熱時分別潑到辣椒面里和蒜泥里。
③將蔥切段、姜切沫、西紅柿切小塊、木耳切成條；坐鍋點火，加入油燒熱，加蔥段姜沫炒香，注意不要糊了，加西紅柿塊炒出水，再加木耳條，十三香或五香粉，加入水燒開。嘗一下酸味夠不夠，不夠可加點醋，因為西紅柿的酸味已經(jīng)夠了，加入鹽，讓鹽蓋住酸味，將雞蛋打散倒入鍋里，鍋再開后關火。
④開始下面，鍋里放水燒開，將條狀面壓扁一根根扯成長條（稍厚一點，大概一寸寬）。放入開水鍋里煮，臨出鍋時加點小白菜。將湯和面一起盛到大盆里，可以上桌。
⑤將西紅柿湯盛入碗中，根據(jù)個人口味加入蒜泥、油波辣子，夾一根面條放入碗中，開吃。
營養(yǎng)價值
面粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。

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