別名：食物黑1

分子式是C28H17N5Na4O14S4

分子量為867.6788

性質(zhì)：黑褐色至黑色粉末

主要成分：與蛋白質(zhì)相結(jié)合的蛋白黑素

特色：在酸性或堿性下色素十分穩(wěn)定，無變化，對加熱光線也很穩(wěn)定，耐鹽性好，在酸性中愈加艷麗，在溶液中無沉淀現(xiàn)象

用處：烘焙制品，魚糜用品，面條等

2.運用量：一般為0.025g/kg。

3.運用方法：將準(zhǔn)確稱量的本品置于容器中，逐漸參加適量溫水，并不斷攪拌使之徹底溶解，所得溶液即可用于上色。

運用過程中應(yīng)留心避免或削減酸、減、氧化計、恢復(fù)計、金屬離子、微生物等物質(zhì)的不良影響，并留心免受高溫與暴曬，以防褪色或變色。

4.復(fù)合上色劑的運用：根據(jù)需要，可將本品與本公司生產(chǎn)的其它色澤的上色劑按適當(dāng)比例配置各種不同的顏色。

在運用本公司制造好的復(fù)合食物上色劑時，應(yīng)確保按本品標(biāo)簽上的配料提示所涉的各單色種類都在GB2760運用規(guī)模內(nèi)，按所列單色上色劑的種類等比例的方法確認(rèn)運用量。（本運用說明羅列的運用規(guī)模和運用量是指各單色種類均能運用的規(guī)模和運用量）