中文名稱(chēng)： 可可殼色素 英文名稱(chēng)： Cacao husk pigment

性狀

深褐至黑色粉末、糊狀或液體，具有特異氣味，微苦。易溶于水及稀乙醇溶液，水溶液為巧克力色。在近中性條件下安穩(wěn)，pH<4.0時(shí)易發(fā)生堆積，隨介質(zhì)pH的升高溶液色彩加深，但色彩不變。耐熱性、耐光性、耐氧化性均強(qiáng)。對(duì)淀粉、蛋白質(zhì)上色性強(qiáng)，特別是對(duì)淀粉上色遠(yuǎn)比焦糖色強(qiáng)。本品在保存和食物加工過(guò)程中均較安穩(wěn)

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《食物添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定：可可殼色用于冰淇淋、餅干，較大使用量為0.04g/kg；用于制造酒，較大使用量為1.0g/kg；用于碳酸飲料，較大使用量為2.0g/kg；用于糖塊、糕點(diǎn)上彩妝，較大使用量為3.0g/kg；用于豆奶飲料，較大使用量為0.25g/kg。