灌腸機(jī)臘腸的制作

配料：鮮豬肉、加碘鹽、花椒粉、辣椒粉等。

儲(chǔ)存方法：存放于室溫20度以下干燥陰涼處，可以放在通風(fēng)處，冰箱冷藏更佳。

制作方法：香腸的主要原料：豬肉為農(nóng)家自喂養(yǎng)的瘦肉型豬的后臀肉。輔料為辣椒面、花椒粉、優(yōu)質(zhì)白酒、白糖、精鹽、腸衣等。豬肉切片，按一定比例把輔料放入攪勻，腌制2小時(shí)~3小時(shí)；洗凈的腸衣備用。放入腌制好的肉，裝肉要裝得飽滿緊湊。裝滿后每隔20厘米左右再用線繩拴，最后用竹簽在腸的外部等距離處扎眼，放掉腸內(nèi)的空氣。香腸放置在通風(fēng)的地方晾13天，晾去多余水分。經(jīng)衛(wèi)生檢驗(yàn)合格的各種原料肉去掉外包裝，放置在解凍架上，采用自然解凍或水淋、循環(huán)空氣等方式進(jìn)行完全解凍。備好鋸末，將柏樹枝點(diǎn)燃，用鋸末面壓熄，最后將香腸掛在事先做好的一個(gè)支架上，在密封環(huán)境內(nèi)熏制。時(shí)間大約為1天。

食用方法：也可以根據(jù)食用習(xí)慣加入佐料蒸、炒、烤即可。

原汁原味：將香腸用淘米水泡一下，洗凈后蒸或者煮熟，待冷卻后斜切成片，不用放任何佐料，真正的原汁原味滿口溢香。

隨著腸衣種類的不斷增加，特別是人造腸衣新品種的開發(fā)，與之配套的灌腸機(jī)的種類也越來越多。例如，使用纖維素腸衣，填充操作很簡便，不用人手即可自動(dòng)填充，每小時(shí)可填充1400~1600kg法蘭克福香腸和筆型香腸等。

氣動(dòng)灌腸機(jī)是一種新型設(shè)備，氣動(dòng)灌腸機(jī)利用汽缸帶動(dòng)活塞在定量缸里上(灌裝)、下(吸料)往復(fù)運(yùn)動(dòng)來完成灌裝功能。此機(jī)體積小，投入低，氣動(dòng)灌腸機(jī)適合灌裝各種腸類、火腿及罐頭類產(chǎn)品，適用于中、小型肉制品加工企業(yè)。

灌腸機(jī)是加工腸類制品的必備設(shè)備。能灌制大、中、小各種規(guī)格的腸制品。該產(chǎn)品外形美觀、做工精良、操作方便、使用安全可靠。該機(jī)的料斗、閥門、灌腸管及整機(jī)外包裝均采用優(yōu)質(zhì)不銹鋼制造。符合食品衛(wèi)生要求。

在原灌裝機(jī)的基礎(chǔ)上進(jìn)行改進(jìn)研制成功的新一代產(chǎn)品，設(shè)計(jì)合理，結(jié)構(gòu)緊湊，操作方便，調(diào)整簡單。配裝伺服電機(jī)，用單管時(shí)可實(shí)現(xiàn)定量灌裝。本機(jī)以各種畜禽類肉塊及肉糜為原料，可連續(xù)灌制長腸，特點(diǎn)是連續(xù)作業(yè)，加料后不需停機(jī)。經(jīng)濟(jì)實(shí)用，高效低耗。