瓜爾豆膠（瓜爾膠）GB編號(hào)：（GB20.025) 瓜爾豆膠（瓜爾膠）由豆科植物瓜爾豆(Cyamposis tetragonolobus)的種子去皮去胚芽后的胚乳部分，單調(diào)損壞后加水，進(jìn)行加壓水解后用20%的乙醇堆積，離心分別后單調(diào)損壞而得。首要產(chǎn)地是巴基斯坦和印度的單調(diào)地帶或美國(guó)的東南部。瓜爾豆膠也稱(chēng)古耳膠、瓜爾膠或胍膠，英文名字Guargum ,主產(chǎn)于印度和巴基斯坦。瓜爾豆膠系由瓜爾豆的種子去皮去胚芽后的胚乳部分經(jīng)整理、單調(diào)損壞后加水、再進(jìn)行加壓水解后用20%乙醇堆積，離心分別后單調(diào)、損壞而得。產(chǎn)品膠一般為白色至淺黃褐色安閑活動(dòng)的粉末，挨近無(wú)嗅，也無(wú)其他任何異味，一般含75%～85%的多糖，5%～6%的蛋白質(zhì)，2%～3%的纖維及1%的灰分。瓜爾豆膠是從豆科植物瓜爾豆的胚乳中提取出的一種非離子型半乳甘露聚糖，瓜爾豆膠及其衍生物具有較好水溶性，且在低質(zhì)量分?jǐn)?shù)下出現(xiàn)很高的粘度。因?yàn)檫@一特性使其在許多方面都有應(yīng)用，例如造紙、醫(yī)藥、紡織印染等。


白色至淡黃褐色粉末。能松散在熱或冷水中構(gòu)成粘稠液。1%水溶液粘度約為4-5Pa·s，為天然膠中粘度*者。增加少數(shù)四硼酸鈉則轉(zhuǎn)變成凝膠。水溶液為中性，粘度隨PH值的改變而改變，pH值6～8粘度*，pH10以上則靈敏下降，pH6～3.5內(nèi)隨PH值下降。pH3.5以下粘度又增大。


1、在冷飲如冰淇淋、雪糕、冰霜、冰片中起優(yōu)良安穩(wěn)劑作用，防止冰晶發(fā)生，起著增稠、乳化作用。
如冰淇淋、冰乳、冰果腩、果汁凍、乳酸奶等傍邊，單獨(dú)運(yùn)用或與其它水溶性膠體，淀粉，CMC，刺槐豆膠和海藻酸鈉等復(fù)配運(yùn)用?？梢允鼓≌尺B，按捺冰晶生成，確保結(jié)構(gòu)平滑、使成品構(gòu)成均勻的浮液安排，起增稠、乳化作用，改善口感，一起，在冷凍時(shí)堅(jiān)持安穩(wěn)，還可以防止快速消融，延伸堅(jiān)持期。增加量不逾越0。2%-0。5%。少數(shù)瓜爾豆膠不能明顯地影響這種混合物物在制造時(shí)的黏度，但能賦予產(chǎn)品滑溜和糯性的口感。別的一個(gè)優(yōu)點(diǎn)是使產(chǎn)品緩慢熔化，并進(jìn)步產(chǎn)品抗驟熱的功能。用瓜爾豆膠安穩(wěn)的冰淇淋可以防止因?yàn)楸啥痤w粒的存在。
 
2、在面制品如面條、掛面、便當(dāng)面、粉條中起到防止粘結(jié)、保水、增加筋力，堅(jiān)持質(zhì)量的優(yōu)良作用，而且延伸上貨架時(shí)間。
瓜兒膠是現(xiàn)在國(guó)際上最為廉價(jià)而又廣泛應(yīng)用的親水膠體之一。在掛面生產(chǎn)中，瓜爾豆膠可以說(shuō)是最理想的粘結(jié)劑，制面過(guò)程中增加0.2～0.6%瓜爾豆膠，可使面條表面光滑，不易斷，增加面彈性，在面條單調(diào)過(guò)程中，防止粘連，減少烘干時(shí)間，口感好，制成的面條耐煮，不斷條。在便當(dāng)面生產(chǎn)中，增加0.3 %～0.5 %瓜爾豆膠，一方面使面團(tuán)柔韌，切割成面條時(shí)不易開(kāi)裂，成型時(shí)也不易起毛邊；另一方面，在油炸時(shí)阻撓食油進(jìn)入，節(jié)省食油，加工后的面爽滑而不油膩，增加面條耐性，水煮不混湯。
 
3、在飲料如花生奶、杏仁奶、核桃奶、粒粒橙、果汁、果茶、各種固體飲料及八寶粥中起到增稠持水和安穩(wěn)劑作用，并改善口感作用。
瓜爾豆膠是通過(guò)糖苷鍵結(jié)合的膠體多糖，而且無(wú)臭無(wú)味，能松散在熱水或冷水中構(gòu)成粘稠液，用于飲料中有增稠和安穩(wěn)作用，可防止制品分層、堆積，并使產(chǎn)品賦有出色的滑膩口感，增加量為0.05—0.5%
 
4、在乳制品假如奶、酸奶中起到安穩(wěn)劑作用，并起到增稠、乳化，改善口感的作用。
 
5、在豆制品如豆腐、豆奶中起到安穩(wěn)作用。
 
6、在肉制品中，如火腿腸、午餐肉、各種肉丸中起到粘結(jié)、爽口和增加體積作用。
瓜兒豆膠在灌裝肉制品中可以下降肉及其他輔料在烹煮過(guò)程中的暴沸，控制液相黏度，而且開(kāi)罐后內(nèi)容物易傾倒；在臘腸及填陷類(lèi)肉制品中，參加瓜膠，在制肉糜時(shí)可靈敏結(jié)合游離水分，改善腸衣的充填性，消除烹煮、煙熏和儲(chǔ)藏期間脂肪和游離水的分別與移動(dòng)，改善冷卻后產(chǎn)品的堅(jiān)實(shí)度。
 
7、調(diào)味品
在調(diào)味汁和色拉調(diào)味品中，利用了瓜爾豆膠在低濃度下發(fā)生高黏度這一根本性質(zhì)，使得這些產(chǎn)品的質(zhì)構(gòu)和流變等感官質(zhì)量愈加優(yōu)質(zhì)。
 
8、罐頭食物
這類(lèi)產(chǎn)品的特征是盡可能不含活動(dòng)態(tài)的水，瓜爾豆膠則可用于稠化產(chǎn)品中的水分，并使肉菜固體部分表面包一層稠厚的肉汁。特別的、緩慢溶脹的瓜爾豆膠有時(shí)還可以用于約束裝罐時(shí)的黏度。
 
【產(chǎn)品增加量】
 
運(yùn)用產(chǎn)品
用量(%)
 效 用
果汁飲料
0.1-0.3
增稠懸浮作用、口感滑爽、風(fēng)味自然
冰淇淋
0.1-0.3
多微孔、無(wú)冰凌、縮短老化時(shí)間、使產(chǎn)品安排細(xì)膩
冷凍甜食
0.1-0.2
結(jié)合水、發(fā)生稠度及細(xì)膩度、防脫水
烘焙食物
0.5-1.5
果餡成型、適用于各種餡料
膠凝體
0.5-1.5
甜食凝膠、調(diào)味、果凍成型
軟飲料
0.01-0.3
懸浮劑、助泡劑、不分層、增稠度
色拉調(diào)味
0.1-0.3 
利于成型、防止析水 
便當(dāng)面
0.2-0.3
增加耐性、改善咀嚼感、節(jié)省油耗、堅(jiān)持水份
臘腸
0.2-0.3
利于成型、改善灌腸、堅(jiān)持水份與油性
肉罐頭
0.1-0.2
便于調(diào)料、使湯凍化
干酪
0.2-0.5
加速凝孔、防脫水縮短
醫(yī)藥、化妝
0.2-1.0
定型劑、懸浮劑、保濕劑、具有增稠、附著、光滑作用
牙膏
0.4-0.6
易于牙膏膏體成型、進(jìn)步牙膏附刷功能、松散性好、口感滑爽
寵物罐頭
0.1-0.3 
使碎肉易于凝結(jié)成型
魚(yú)蝦飼料
0.5-2.0
粘合劑，運(yùn)用于魚(yú)蝦麥苗飼料，魚(yú)藥
石油業(yè)
0.2-0.4
具有出色的流變形，是*質(zhì)的鉆井泥漿安穩(wěn)劑
農(nóng)藥
0.1-0.3
適用于農(nóng)藥膠懸劑及各種水劑，具有出色的安穩(wěn)性
 

 
1、食物：用于乳制食物、肉制食物、烘焙食物、面制食物、調(diào)味食物等。
2、醫(yī)藥：保健食物 、填充劑、醫(yī)藥原料等。
3、工業(yè)制造：石油業(yè) 、制造業(yè)、農(nóng)業(yè)產(chǎn)品、蓄電池、精密鑄件等。
4、煙草制品：可代替甘油作煙絲的加香、防凍保濕劑。
5、化妝品：洗面乳、美容霜、化妝水、洗發(fā)水、面膜等。
6、飼料：寵物罐頭、動(dòng)物飼料、水產(chǎn)飼料、維生素飼料、獸藥產(chǎn)品等。