檢測方法：采用色譜純甲醇溶解，超聲裝置輔助液相色譜儀進(jìn)行檢測，玉米黃質(zhì)在100度條件下加熱4小時，吸光值基本不變，在市內(nèi)存放50天后，吸光值下降6左右，但日光直射下10天著色劑吸光值下降90。該產(chǎn)品隨所在體系PH值的增加，吸收值向長波方向移動。玉米黃質(zhì)可用于飲料/果凍/奶油/糕點的著色。

著色功能

玉米黃素分子顯示其2個六元碳環(huán)上有1個含氧基團，這使得其化學(xué)結(jié)構(gòu)具有較大的穩(wěn)定性，在被腸道吸收后不能轉(zhuǎn)化為 Va，使它在人體吸收后仍能保持其原來的顏色和分子結(jié)構(gòu)，具有較強的著色能力  。在家禽工業(yè)中， 玉米黃色素作為一種經(jīng)濟的著色劑受到生產(chǎn)者的青睞  。玉米黃素在用作飼料添加劑時，可有效地改善動物的營養(yǎng)狀況以及蛋黃和家禽的肉及皮膚色澤。在肉禽體內(nèi)，玉米黃素沉積于卵黃中，使其呈黃色，提高了蛋的品質(zhì)，并增加其營養(yǎng)價值。在食品工業(yè)中，玉米黃素還可以作為一種天然著色劑為食品增加具有誘人食欲的色澤。

作用

氧化損傷是由于保護(hù)和自由基代謝不平衡所引起的，可以導(dǎo)致很多疾病，如心血管、癥、衰老、炎癥反應(yīng)、白內(nèi)障及一系列神經(jīng)系統(tǒng)疾病   。隨著研究的不斷進(jìn)行，人們發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)類胡蘿卜素都具有能力。類胡蘿卜素分子的化學(xué)結(jié)構(gòu)與它們的活性有著密切的關(guān)系，氧化活性的大小取決于其分子結(jié)構(gòu)中共軛雙鍵的數(shù)目和尾端基團的結(jié)構(gòu)。其中玉米黃色素具有較強的能力。在體內(nèi)，玉米黃色素雖然不能轉(zhuǎn)化為Va，不具有Va活性，但卻是人體可利用的重要的強劑，可通過淬滅單線態(tài)氧自由基等行為來保護(hù)機體組織細(xì)胞，以降低某些疾病發(fā)生的危險。盧艷杰等對玉米黃色素的能力進(jìn)行了測定，并與劑BHT在能力上進(jìn)行比較，結(jié)果顯示在氧化的40 min內(nèi)，玉米黃素的能力強于BHT。

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