兩種型號102和201價格不同請注意咨詢

    谷氨酰胺轉氨酶又稱轉谷氨酰胺酶（TG酶）對蛋白質的性質如：發(fā)泡性，乳化性，乳化穩(wěn)定性，熱穩(wěn)定性、保水性和凝膠能力等效果顯著，進而改善食品的風味、口感、質地和外觀等。傳統(tǒng)肉類加工工藝通常加入大量的鹽和磷酸，以提高其持水力、連貫性和質地。

 TG酶可以替代部分通常肉制品加工中添加的品質改良劑—磷酸鹽，生產低鹽肉制品?？蓱糜谒a加工品、火腿、香腸、面類、豆腐等等。TG酶在40～45℃、pH6-7的條件下，只需添加0.1-0.3%的量，即可達到明顯的效果

 TG酶在碎肉重組制品中的應用：

 1.不改變最終產品的質構和風味，綠色安全；

2.將各種碎肉粘合成整塊肉，制作牛排，豬排，牛羊肉卷；

3.賦予產品良好的保水性和凍融穩(wěn)定性；

4.提高原料的附加值，減少碎肉浪費；

5.可根據客戶需求制作各種形狀的新型產品。

TG酶在腸類制品中的應用：

1. 可以促進蛋白質分子交聯(lián)，改善肉制品品質，提高彈性，改善口感；

2. 增強持水性，凝膠強度，交聯(lián)碎肉，提高出品率，提高強度，

提高切片性能；

3. 降低生產成本，提高產品附加值；

4. 改善肉的風味以及使保藏期增長；

5. 減少磷酸鹽或替代磷酸鹽，提高營養(yǎng)價值，綠色更環(huán)保；

6. 能夠重塑肌肉紋理，改善香腸成型性能，另外還能應用于罐頭食品。

TG酶在肉丸中的應用：

本品適用于牛肉丸、雞肉丸、魚肉丸等各種肉丸制品； 

1.提升產品的彈性、脆性和凝膠強度，使肉丸有更好的口感和彈性；

2. 提高產品的持水能力，能提高肉丸的脆度，抗凍性；

3. 使肉丸中的蛋白形成三維網狀結構，帶來更好的質地口感

4.需冷凍或加熱即可完成粘合，能夠保持強勁的粘合穩(wěn)定性。 

谷氨酰胺轉氨酶（TG）在魚丸、魚糕等魚糜產品中的應用功能特性

1.顯著提高產品凝膠強度及彈性，提高產品品質；

2.增加出品率，降低產品成本。

TG酶在烘焙制品中的應用：

1.改善面粉品質以及面團的流變學特性；

2.增強面團吸水率，提高面包出品率；

3.提高面團的機械攪拌耐力；

4.增大面包體積，提高面包出品率；

5.改善面包內部組織結構和口感。

TG酶在千葉豆腐中的應用：

主要是應用在生產高凝膠型大豆分離蛋白粉、千頁豆腐；

1. 提高對酸的穩(wěn)定性、乳化穩(wěn)定性；

2.改善凝膠性，增加產品韌性；

3.保持構型和水分，產品的口感、風味，使產品脆、Q、爽，增加嫩滑感。