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歷史變遷編輯

80年代做法

80年代做法是用煤爐、柴爐來進(jìn)行烹飪，由于煤爐的溫度比較低，需要時(shí)間比較長，大部分人都是用柴爐來進(jìn)行烹制煲仔飯，柴爐烹制的煲仔飯有一種令人難以忘懷的味道，而且鍋巴會比較厚并且香脆，80年代好吃的煲仔飯除材料以為還會對柴火有要求，選用荔枝柴烹制的煲仔飯能讓米飯有一股荔枝的香味，淡淡的荔枝味搭配豬肉或排骨味道一流。 [3] 

1.將米洗干凈，放入1.5倍的水

  2.放入準(zhǔn)備好的柴爐里面大火烹制

3.柴火火力的控制是很重要的，大概10分鐘左右開始收水

4.從鍋邊放入一勺更的油(豬油)

5.放入腌制好的肉類

6.將鍋蓋蓋好，柴火減少一半

7.大概5分鐘左右，將柴火再減一半，開始變換砂鍋的受熱點(diǎn)，讓整個(gè)鍋底和鍋邊都有不同方向的受熱

8.大概5-10分鐘(要看個(gè)人對鍋巴的喜愛程度來決定,時(shí)間越長鍋巴越礁）

這樣一鍋柴火煲仔飯就弄好了，吃之前放入香蔥和醬油即可，還可以放入一只生雞蛋攪拌，這樣味道更好

近代做法

最常見的做法是煤氣爐烹制的，一個(gè)爐有4-8個(gè)爐頭，可以同時(shí)烹

仔排煲仔飯

仔排煲仔飯

制。由于爐頭較多，產(chǎn)量提高對火候的控制不能保證，烹制出來的味道不一，鍋巴礁度不一。

1.在沙煲里面放入準(zhǔn)備好的米(加入食用油腌制過)，加入熱水

2.放到煤氣爐上進(jìn)行烹制，用最大火力烹制7分鐘

3.放入腌好的肉類4分鐘

4.慢火3烹制分鐘，如果喜歡吃鍋巴的可以用猛火進(jìn)行，讓鍋底均勻受熱。

5.吃前放入香蔥、醬油既可。