真空滾揉機是在真空狀態(tài)下，利用物理沖擊原理，讓肉在滾筒內(nèi)上下翻動、相互撞擊，從而產(chǎn)生均勻分布的摩擦、腌制作用。
使用真空滾揉機可以：
1. 使腌制液在肉均勻分布并被充分地吸收。
2. 增強肉的結(jié)著力，提高產(chǎn)品彈性。
3. 改善制品的切片性，防止切片時產(chǎn)生碎肉。
4. 增加保水性，提高出品率。
5. 增加產(chǎn)品的柔嫩度與結(jié)構(gòu)穩(wěn)定性。

設(shè)備安裝與電源
1. 設(shè)備應(yīng)安裝在室溫0-5C的房間內(nèi)
2. 安裝場地應(yīng)平整，機架應(yīng)水平。
3. 本機采用三相四線制配電，電源線應(yīng)選用BV-1.5mm銅線。臥式減速機2.2千瓦，真空泵0.75千瓦，油泵電機1.5千瓦。
4. 設(shè)備應(yīng)連接保護接地。

設(shè)備使用說明
1. 控制滾揉總時間。
2. 可以間歇滾揉，連續(xù)真空功能。
3. 真空度由電接點壓力表控制。

操作方法
1. 設(shè)置好滾揉總的時間以及滾揉的間歇時間。
2. 送電后合上控制箱內(nèi)全部開關(guān)，手動旋鈕，打開電源開關(guān)，這時可見滾揉總時間和電源指示燈得電。
3. 時間的設(shè)定方法按設(shè)置鍵,上面的時間數(shù)字跳動按上“▲”鍵是加時間，下“▼”鍵是減時間。
4. 手動旋鈕，在工作位置，這時滾揉機按著正轉(zhuǎn)間歇方式工作。
5. 真空在加好淀粉滾揉一段時間才可開動。
6. 為方便出料可以將桶翻起。
7. 當出料工作結(jié)束后，將桶落回，應(yīng)清洗罐內(nèi)物料，為下一次滾揉工作做準備。
8. 特別注意滾揉前先抽真空，抽真空后關(guān)閉閥門，關(guān)掉真空泵電源，然后滾揉工作，滾揉結(jié)束打開真空閥放氣，保護真空泵以防進入雜質(zhì)損壞真空泵，反復操作進行。

檢修保養(yǎng)
· 每兩周檢查鏈條鏈輪潤滑狀況，及時注油。
· 減速機使用第一個月和此后每半年必須更換機油(40#機油)。
· 電器設(shè)備運轉(zhuǎn)半年檢修一次。
· 主軸，托輪軸承每半年更換一次潤滑油。
· 密封圈老化后應(yīng)及時更換。
· 過濾器內(nèi)的積水應(yīng)及時放掉。

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