中文名 抗結(jié)劑
外文名 Potassium Ferrocyanide
別    名 黃血鹽、黃血鹽鉀
分子式 K4Fe(CN)6·3H2O

抗結(jié)劑，添加于顆粒、粉末狀食品中，防止顆?；蚍蹱钍称肪奂Y(jié)塊、保持其松散或自由流動(dòng)的物質(zhì)。我國(guó)允許使用的有亞鐵氰化鉀、磷酸三鈣、二氧化硅、微晶纖維素4種.

抗結(jié)劑的原理通常是吸收多余水分或者附著在顆粒表面使其具有憎水性。有些抗結(jié)劑是水溶性的，另一些溶于酒精和/或其他有機(jī)溶劑。國(guó)外常用的硅酸鈣溶于水和油。

抗結(jié)劑也用于非食品中，如：防止道路結(jié)冰使用的鹽（road salt）、化肥、化妝品、合成洗滌劑等。

性狀
白色粉末，無臭，無味，在空氣中穩(wěn)定，相對(duì)密度約3.18，熔點(diǎn)1670℃，難溶于水（100g水中約可溶解0.0025g，在含二氧化碳的水中溶解度稍高），不溶于乙醇，易溶于稀鹽酸和硝酸。

使用方法
1. 可用于植脂性粉末，最大使用量為5.0g/kg。
2. FAO/WHO規(guī)定：用于可可粉、含糖可可粉、奶粉，為10g/kg（單獨(dú)或與其他抗結(jié)劑合用）；奶油粉，為1g/kg（單獨(dú)或與其他抗結(jié)劑合用）。對(duì)含糖可可粉、奶粉、奶油粉僅用于自動(dòng)售貨機(jī)。

用量 用于植脂性粉末，最大使用量為5.0g/kg。