抗壞血酸鈣
性狀
該品為白色到淡黃色結(jié)晶性粉末；無(wú)臭。該品在水中溶解，在乙醇中微溶，在乙醚中不溶。比旋度 取該品，精密稱(chēng)定，加水溶解并定量稀釋制成每1ml中含0.10g的溶液，依法測(cè)定（附錄Ⅵ E），比旋度應(yīng)為+95.0°到+97.0°?？箟难徕}白色到淺黃色結(jié)晶性粉末，無(wú)臭，溶于水，稍溶于乙醇，不溶于乙醚。10%水溶液的pH值為6.8~7.4。

作用
可以作為保鮮劑用于水果蔬菜，作為抗氧劑用于火腿、肉類(lèi)及蕎麥粉等。用于保鮮食物，防止蛋白質(zhì)變質(zhì)魚(yú)和肉類(lèi)等新鮮食物，蛋白質(zhì)變質(zhì)會(huì)影響食物新鮮感和味道，因此在運(yùn)輸和儲(chǔ)存過(guò)程中要防止蛋白質(zhì)變質(zhì)。電冰箱可以保鮮食物，但對(duì)防蛋白質(zhì)變質(zhì)效果不佳。而含Vc-Ca的保鮮劑則可防止新鮮食物，如魚(yú)及肉類(lèi)所含蛋白質(zhì)變質(zhì)，且它的防變質(zhì)及保持鮮感作用不受接觸方法限制，如鋪散開(kāi)或噴灑在食品上，或?qū)⑹澄锝诨瘜W(xué)劑溶液內(nèi)均可，也可同時(shí)把冰等冷凍劑放入溶液，使用起來(lái)非常方便。