涼皮精采用 植物纖維、高分子交聯(lián)劑、以及多種對(duì)人體“有益”的微量元素復(fù)合而成

使用范圍：本品主要用于掛面，涼皮，米皮，水餃皮，餛飩皮。也可以用于，紅薯，馬鈴薯，玉米，米線(xiàn)，燕麥多種粉制品。

功能：本品是國(guó)內(nèi)高新技術(shù)研制的 成果，它能增強(qiáng)原料面粉中的蛋白質(zhì)組合利，使淀粉粒子互相組合，分散滲透至蛋白 質(zhì)網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)中。它具有食品保水保鮮，增筋增稠，耐煮耐泡和增加亮度等功能。提高原料利用率，改善口感。

使用方法：先將本品加入40度左右熱水中溶解約30分鐘，可將該溶液加入淀粉糊中，充分?jǐn)嚢瑁纯芍谱鳌?/p>

用量： 500克涼皮精可兌水2.5 -3公斤 可制面粉100公斤

3.制皮
4.取出放入涼水槽中冰透即可揭出涼皮，以此類(lèi)推。
5.蒸面筋：洗出的面筋加點(diǎn)膨發(fā)粉，上蒸籠蒸熟，降溫后切塊備用。
6.調(diào)拌涼皮：將旋蒸好的涼皮切成條，拌入面筋塊、辣椒油、食醋、調(diào)料水、鹽、味精、麻汁、黃瓜絲或熟豆芽等調(diào)料或小菜，即可食用。

手工蒸涼皮制作技術(shù)資料：1.面粉10斤加35℃溫水5斤和成面團(tuán)，靜止保溫醒發(fā)30分鐘。2.將面團(tuán)放入常溫水中揉洗出面筋，面漿過(guò)濾后放10-15℃環(huán)境低溫沉淀5-8小時(shí)(如果制作的涼皮出現(xiàn)氣孔、白點(diǎn)，說(shuō)明面漿被雜菌感染，必須采用食品級(jí)二氧化氯清洗沉淀桶或池以及相關(guān)工具、噴灑房間，夏天采用空調(diào)降溫。沉淀好的面漿要當(dāng)天用完)。3.去掉面漿上部清水，攪勻后用婆美比重計(jì)測(cè)量面漿濃度為17-18波美度，再加入8-10克筋力源b型（提前2小時(shí)用10-20倍涼水溶解）、25克食鹽高速攪拌均勻(兌好的面漿必須在30分鐘內(nèi)用完)。4.旋子擦薄油(擦油過(guò)多，涼皮裂口)放入開(kāi)水上預(yù)熱，再加入200克-300克涼皮糊，搖晃勻后放入開(kāi)水鍋內(nèi)，蓋鍋，大火蒸2-3分鐘即可出鍋。5.將加工好的涼皮自然或空調(diào)降溫徹底，然后，裝入方便袋扎結(jié)實(shí)口密封包裝,儲(chǔ)存在溫度10-15℃冷柜或空調(diào)房間。6.洗好的面筋放入開(kāi)水燙1-3分鐘，撈出降溫后加0.2%酵母、0.2-0.3%筋力源z型，放25-35℃環(huán)境靜止發(fā)酵30-50分鐘，再放入蒸籠蒸20-30分鐘，熄火后停3分鐘掀鍋蓋、出鍋。

.機(jī)蒸涼皮、搟面皮（免洗面筋）技術(shù)資料：1.小麥淀粉60斤、高筋面粉25斤、紅薯（或木薯）淀粉15斤等干拌均勻成混合粉，攪拌撒入140-180斤（淀粉品種不同加水量不同）水中，用[電鉆攪拌器]高速攪拌均勻，靜止發(fā)酵2-5小時(shí)。2.筋力源b型0.2-0.3斤加入10-20倍涼水靜止2小時(shí)以后，加入食用鹽0.5-0.8斤攪拌溶解，再加入混合粉糊，用[電鉆攪拌器]高速攪拌成淀粉面糊后過(guò)濾。3.將制作好的淀粉面糊放入涼皮機(jī)加工涼皮、面皮。4.將加工好的涼皮自然或空調(diào)降溫徹底，然后，裝入方便袋扎結(jié)實(shí)口密封包裝,儲(chǔ)存在溫度10-15℃冷柜或空調(diào)房間。5.自熟涼皮沒(méi)有面筋，可以使用谷元粉加酵母和筋力源z型發(fā)酵制成濕面筋。具體做法點(diǎn)擊鏈接[筋力源z型]查看。

產(chǎn)品作用：

應(yīng)用范圍;1、食品：用于乳制食品、肉制食品、烘焙食品、面制食品、調(diào)味食品等。 2、食品 、填充劑、原料等。 3、工業(yè)制造：石油業(yè) 、制造業(yè)、農(nóng)業(yè)產(chǎn)品、蓄電池、精密鑄件等。 4、煙草制品 5、：洗面乳、化妝水、洗發(fā)水、面膜等。 6、飼料：寵物罐頭、動(dòng)物飼料、水產(chǎn)飼料、維生素飼料產(chǎn)品等。