做餐飲總是會遇到一些突發(fā)情況，我們不能避免這些突發(fā)的情況的發(fā)生，但是我們可以有控制的去處理這些突發(fā)情況。今天小編就整理了以下四條火鍋店常見的突發(fā)情況以及它們對應的解決方案，讓我們一起來看看吧！

1、出現(xiàn)菜品問題，要求打折怎么辦?

應該對整桌菜單消費金額全面了解，計算一下是打折合適還是換菜、送菜合適，權(quán)衡一下再作應答。

2、不小心把湯汁灑在客人身上，把衣服污損了怎么辦?

首先不要驚慌失措，立即用干凈毛巾將客人身體擦拭干凈，誠懇的致以歉意，可請客人將衣服脫下由我店為他洗滌，并保證為他洗滌干凈，不會影響衣服質(zhì)量。這時當區(qū)部長要立即到客人桌邊為其他客人服務以顯示出賠禮道歉的誠意，并且?guī)椭斒路諉T一起向客人賠罪，并請客人留下電話號碼，以便洗滌干凈后給客人送去，讓人感覺到有人負責，容易接受一些;如客人不愿脫下衣服，可由客人自行洗滌，然后拿洗滌收費收據(jù)到店里報銷(洗滌費用由當事服務員承擔);多數(shù)時候客人都會要求現(xiàn)場直接賠付，可根據(jù)客人衣服的成色和質(zhì)地， 高賠付100元洗滌費，先由酒店墊付，再從服務員工資中扣除?？腿巳缫蟛似反蛘?，原則上在賠付洗滌費后 高普9折處理，客人的無理要求不予答應，這樣不會引起任何的官司，因為你已賠付且致歉，已符合消法規(guī)定。至于提出無理要求的客人也不符合我店的目標客群，不能輕易答應他。

3、客人想要點的東西，本店菜牌上沒有怎么辦?

答：應問清楚客人想要點的菜品的名字，主副料，烹調(diào)技法，口味等，詳細記錄下來，并承諾客人在點完其他菜后，親自到廚房問廚師長能否安排制作此菜。問完廚房后，將能否制作情況告訴客人，如能做，一并將價格告訴客人，并問清楚客人是否為其制作此菜。一般情況下簡單的家常菜，制作工藝較簡單，原材料都是現(xiàn)成的就能制作。

4、顧客連續(xù)來了幾次，要求優(yōu)惠怎么辦?

答：首先對客人的多次到來表示感謝，樓層部長、主管一定要親自到桌問候，一定要主動送果盤，并且可視其每次消費的金額，如單都較大，證明是有實力的客戶，可由樓面經(jīng)理出面交換名片，并為其申請貴賓卡，并通知客人方便的時候過來領取;如是出差或會議集中消費，則可告訴他積分卡消費制度，同樣可享受優(yōu)惠，但本次不能為其打折優(yōu)惠。

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