食品級乳酸無色或近于無色的糖漿狀液體。無氣味。易吸濕。能與水、乙醇混溶，其水溶液呈中性。
一般商品為70% ~80%溶液。熔點17C。沸點140°C(分解)。
用作食品添加劑，要求總?cè)樗徕c含量≥50%。

主要用途
水分保持劑、酸度調(diào)節(jié)劑、抗氧化劑、膨松劑、增稠劑、穩(wěn)定劑。

食用價值
(1) 可做乳化劑、保濕劑、風味改進劑、品質(zhì)改進劑、抗氧化增效劑和pH調(diào)節(jié)劑被廣泛應用于肉禽食品加工業(yè)，能增強風味、*、延長產(chǎn)品貨架期;
(2)乳酸鈉作為食品保鮮劑、調(diào)味劑、防凍劑、保濕劑等，已在國外部分替代苯甲酸鈉作防腐劑應用于食品行業(yè)。乳酸鈉較苯甲酸鈉、檸檬酸鈉、山梨酸鈉等有不可同比擬的優(yōu)勢。特別在肉制品中有如下顯著效果:1、延長貨架期:可延長30%至*，甚至更長; 2、*，從而增加食品安全性; 3、增強與保持肉的風味; 4、作為一種鹽不僅可減少氯化鈉用量，同時乳酸鈉對低鹽性*人、*人、**來說更具安全性。例如制備具有鉀鈉平衡的健身鹽。