酵母提取物是酵母經(jīng)破壁后將其中蛋白質(zhì)、核酸、維生素等抽提，再經(jīng)生物酶解的富含小分子的氨基酸、肽、酵母提取物核苷酸、維生素等活性成分的物質(zhì)
可應(yīng)用于休閑食品、肉制品、方便面、醬油等食品調(diào)味領(lǐng)域
1、方便面                        參考使用量
調(diào)料                                0.5—4.0 % 
面身                                0.5—1.5%
2、雞精                           0.5—4.0%
3、食用香精                      2 —15%
4、肉制品                        0.2—1.0%
5、醬鹵制品                     0.6—4.0%
6、餐飲火鍋                     0.2—5.0%
7、焙烤食品                     1.0%
8、膨化食品                     0.5—5.0%
9、醬油                           0.4—1.5%
作用：天然調(diào)味劑，在國(guó)外，酵母抽提物應(yīng)用范圍和領(lǐng)域逐年擴(kuò)大：廣泛用于方便面調(diào)味包、調(diào)味湯料、雞精、膨化食品、休閑食品調(diào)料、餅干糕點(diǎn)、面包制品、肉制品、速凍食品、調(diào)味醬、醬油、營(yíng)養(yǎng)食品、香精基質(zhì)、培養(yǎng)基等行業(yè)。在國(guó)內(nèi)，酵母抽提物在方便面湯料、雞精粉、醬油、肉制品、香精基質(zhì)中得到了較好的應(yīng)用推廣，在餅干糕點(diǎn)、膨化食品、豆豉、醬類(lèi)、食醋、營(yíng)養(yǎng)食品、保健食品及培養(yǎng)基中還未能得到廣泛應(yīng)用，有待進(jìn)一步拓展。1.具有強(qiáng)烈的延伸感和圓潤(rùn)感，無(wú)酵母抽提物的異雜味，是普通酵母提取物呈味效果4倍。能替代味精、肉精粉、呈味肉粉，部分替代I+G。
2.營(yíng)養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)被分解成小分子肽類(lèi)和多種氨基酸，具有營(yíng)養(yǎng)和調(diào)味雙重功能。
3.使用方便，用量無(wú)限制，與其他產(chǎn)品搭配使用，具有肉風(fēng)味和滋味倍增效果，肉味濃郁，鮮味
用量：調(diào)味 0.5-5%，反應(yīng)基料10-40%。