火鍋是我國(guó)的傳統(tǒng)美食，萌芽于商周，成型于宋代，興盛于清朝。據(jù)記載，乾隆皇帝曾擺過(guò)530桌的宮廷火鍋供人饗食，而嘉慶皇帝更是用1550個(gè)火鍋舉辦過(guò)“千叟宴”。

火鍋的歷史如此悠久，為何偏偏重慶火鍋?zhàn)罹呤⒚?，這就要說(shuō)到重慶的氣候了。重慶素有“霧重慶”之稱，是我國(guó)有名的“霧都”，由于其依山靠水而建，且雨量充沛異常，年平均霧日可達(dá)104天，故為了防止寒濕類疾病，人們大多嗜吃麻辣。想想看，火鍋本就鮮美，而麻辣又能刺激人的味蕾，朵頤之余，大汗淋漓，寒濕邪氣還被祛除了，重慶的火鍋文化能不發(fā)達(dá)嗎？

重慶火鍋初始為毛肚火鍋，以后發(fā)展為“老三樣”——毛肚火鍋、黃喉火鍋、鴨腸火鍋。及至今天，又衍生出了清湯火鍋、鴛鴦火鍋、啤酒鴨火鍋、狗肉火鍋等種類。不僅口味不再局限于麻辣，涮煮菜品也更加豐富，肉蛋魚(yú)蔬無(wú)所不有，可謂包羅萬(wàn)象。

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