檸檬酸鈉別名枸櫞酸鈉，是一種有機化合物。

    【CAS】：68-04-2  無水品  6132-04-3 二水品

    【分子式】：C6H5O7Na3.2H2O

    【相對分子質量】：294.10

     無色晶體或白色結晶性粉末。無臭，有清涼咸辣味。常溫及空氣中穩(wěn)定，在濕氣空氣中微有潮解性，在熱空氣中有風化性。加熱至150℃失去結晶水。溶于水（1g/1.5mL，25℃）。不溶于乙醇。5%水溶液的pH值為7.6-8.6.另有無水物及五水物，不常用。 

     酸度調節(jié)劑、螯合劑、乳化劑、穩(wěn)定劑。用于各類食品，有改善食品風味、調節(jié)pH,以及增稠和增強乳化等性能。如用于清涼飲料等，可緩和檸檬酸的酸味；亦用作乳制品的防止酸敗劑；加工干酪、魚肉糜制品等的增黏劑；冰糕、冰淇淋等的乳化劑和穩(wěn)定劑（用量0.2%-0.3%）。用于培養(yǎng)甜酒的液體曲時，具有促進糖化作用的效果（用量約0.3%）。亦用于甜味劑矯味，但如用量過多則呈苦味。