組織化大豆蛋白（textured soy protein)，是以粉狀大豆蛋白產(chǎn)品為主要原料，經(jīng)調(diào)理、組織化等工藝制成的具有類似于瘦肉組織結(jié)構(gòu)的富含大豆蛋白質(zhì)的產(chǎn)品。

 

視所用原料和產(chǎn)品的蛋白質(zhì)含量不同，組織化大豆蛋白主要有以下3類：

1）組織化大豆蛋白粉：商品名如索太（Soytex）和邦太（Bontex），是以低變性豆粕粉為原料生產(chǎn)的大豆組織蛋白，其蛋白質(zhì)含量50-65%（干基計，下同）。

2）組織化大豆?jié)饪s蛋白：商品名如康太（Contex），是以大豆?jié)饪s蛋白粉為原料生產(chǎn)的大豆組織蛋白，其蛋白質(zhì)含量70%（干基計，下同）左右。

3）其他：如以大豆蛋白產(chǎn)品為主要原料，添加谷朊粉(有時還添加淀粉）生產(chǎn)的組織化大豆蛋白。

可廣泛應用于肉制品 (如肉丸，肉餅等)和仿肉制品，來改善成品營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，降低生產(chǎn)成本。也可代替肉和脂肪來生產(chǎn)素食食品（如仿真雞肉），同時還可用于寵物食品和湯料等的加工。

 

 

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