脫氫乙酸、脫氫乙酸鈉（又名脫氫醋乙酸鈉）是聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織批準(zhǔn)使用的一種食品防腐、防霉、保鮮劑。本品大特點(diǎn)是在酸性或堿性條件下都有效，是一種廣譜型防腐劑。本品對光和熱穩(wěn)定，煮沸燒烤食品加熱不破壞其防腐功能。本品在過程中逐漸解為乙酸，對人體。在降解過程中，有肝的發(fā)生或延緩作用;使用中不影響食品口味。本品使用有效濃度僅為苯甲酸鈉的1/5至1/10，使用量一般為0.01%～0.05%。在一些食品中有較山梨酸鉀更佳的防腐作用。脫氫乙酸能溶于多種油類中，使用于脂肪含量高的食品。脫氫乙酸鈉是水溶性，使用先進(jìn)生產(chǎn)工藝，克服國產(chǎn)同類產(chǎn)品在放置及溶解中的結(jié)塊、沉淀等現(xiàn)象。
本品為白色或淡黃色，無臭、無味、易溶于水，難溶于乙醇等有機(jī)物。熔點(diǎn)為 190°C ，耐光、耐熱性好。溶液 120°C 加熱2小時(shí)保持穩(wěn)定。水溶液顯中性或微堿性。采用瞬間噴霧干燥成粉，產(chǎn)品純度高，質(zhì)量穩(wěn)定，可靠，純度高可達(dá) 98% 以上。水份低（ 2.6% 以下）。脫氫醋酸鈉是一種性高，范圍廣，能力強(qiáng)的一種劑。它受到食品中的酸堿度的影響少，在酸性或微堿性條件下，均能保持效力。它的能力優(yōu)于苯甲酸鈉、山梨酸鉀、丙酸鈣等，是一種理想的食品防腐保鮮劑。