性狀：白色、無臭，熱穩(wěn)定結(jié)晶。微甜。有強(qiáng)清涼感。甜度約為蔗糖的60%~80%。發(fā)熱量低，約為蔗糖的十分。吸濕性低，溶于水（37%，25℃），因溶解度較低（與蔗糖相比），易結(jié)晶，適于需蔗糖口感的食品，如巧克力和餐桌糖等。不被酶所降解，只能滲透腎（易被小腸吸收）從血液中排至尿中排出（占90%以上），不參與糖代謝和血糖變化，故宜于糖尿病患者食用。 在結(jié)腸中不致發(fā)酵，可避免腸胃不適。熔點121℃，沸點329-331℃。對酸、堿穩(wěn)定。
用途;甜味劑；保濕劑；香味增強(qiáng)劑；組織改進(jìn)劑；成型助劑。