牛奶香精

香型：濃郁純正牛奶香氣

用途：乳品、飲料、烘焙、糖果、夾心、果凍

添加量：0.05%-0.30%

奶油味香精的來源一般來說是比較的，它一般是天然的物質(zhì)。選取了脂肪酶對不同類型的奶油，奶酪和牛奶等進(jìn)行酶解。在非水介質(zhì)下水解，得到了奶香濃郁，賦香效果明顯的奶味香精。水解時(shí)以乙醇或丙酮為溶劑，在pH7.0，50下水解4h，酶用量為11.5時(shí)得到的奶味香精香氣最濃郁。經(jīng)過感官評定認(rèn)為此產(chǎn)品香氣自然，柔和，可作為調(diào)配奶味香精的香基。

油質(zhì)香精適用于硬糖，餅干及其它烘焙食品等，一般用量為0.2左右。但用丙二醇作溶劑的油質(zhì)香精也可用于汽水，飲料等，一般用量為0.05-0.1。食用香精是參照天然食品的香味，采用天然和天然等同香料，合成香料經(jīng)精心調(diào)配而成具有天然風(fēng)味的各種香型的香精，包括水果類水質(zhì)和油質(zhì)，奶類，家禽類，肉類，蔬菜類，堅(jiān)果類，蜜餞類，乳化類以及酒類等各種香精，適用于飲料，餅干，糕點(diǎn)，冷凍食品，糖果，調(diào)味料，乳制品，罐頭，酒等食品中。食用香精的劑型有液體，粉末，微膠囊，漿狀等。

香精的品種繁多，使用方法也很復(fù)雜，但以下使用原則必須遵守：1. 一定要根據(jù)食品的類型和香精本身的不同性味加以選擇；2. 要使用肯定能溶解的香精；3. 要按不高于12的比例添加,只有在特殊情況下才允許增加；4. 要避免與高濃度的糖液或酸性溶液混用；5. 要嚴(yán)格掌握好添加時(shí)的水溫,水溶性香精加熱不得高于70度，油溶性香精不得高于120度