【產品名稱】L-蘋果酸
【英文名稱】Malic acid
【產品分子式】C4H6O5
【產品分子量】134.09。
英文名：L(-)-Malic acid
別    稱：(S)-羥基丁二酸;L-丁醇二酸;L-羥基琥珀酸;L-蘋果酸;L-羥基丁二酸
化學式：C4H6O5
分子量：134.09
CAS登錄號：97-67-6
EINECS登錄號：202-601-5
熔    點：101-103 °C(lit.)
密    度：1.60
【產品性狀】L-蘋果酸為白色結晶性粉末。微溶于水。不熔于乙醇。  
【產品用途】
L-蘋果酸緩沖劑、調味劑、固化劑。用于果醬和果凍、橘皮果凍。可用于乳飲料。
【產品作用】L-蘋果酸是生物體可以利用的形式，它常配以復合氨基酸液（后重要的營養(yǎng)藥品）中，以提高氨基酸的利用率，這對后虛弱和肝功能障礙病人尤其重要。
用蘋果酸配制的飲料更加酸甜可口，接近天然果汁的風味。蘋果酸與檸檬酸配合使用，可以模擬天然果實的酸味特征，使口感更自然、協(xié)調、豐滿。清涼飲料、粉末飲料、乳酸飲料、乳飲料、果汁飲料中均可添加蘋果酸改善其口感和風味，蘋果酸常與阿斯巴甜配合使用，作為軟飲料的風味固定劑添加。近幾年來蘋果酸在食品工業(yè)上的應用已逐漸取代檸檬酸。蘋果酸是生物體三羧酸循環(huán)的中間體，可以參與微生物的發(fā)酵過程，可以作為微生物生長的碳源，因此可以用于食品發(fā)酵劑。比如可以做酵母生長促進劑，也可以加入發(fā)酵乳中。當有一定量的果膠和糖時，酸是凝膠形成的關鍵條件。濃縮果汁的生產要防止產生絮凝和凝塊，就要控制有果膠引起的凝動的條件。所以L—蘋果酸可以使果膠產生凝膠作用，因此可以用來制作果糕、果凍凝膠態(tài)的果醬和果泥等。
【產品在食品 日用化工用途如下】
（1）L-蘋果酸食品工業(yè)：用做加工和配置飲料、露酒、果汁，也用于糖果、果醬等的制造，對食品且有防腐作用。亦可用于酸乳發(fā)酵PH調節(jié)，釀造中除酒石酸鹽等。
（2）煙草行業(yè)：蘋果酸衍生物（如酯類）能改善煙草香味。
（3）工業(yè)：各種片劑、糖漿配以蘋果酸可以呈水果味，并有利于在體內吸收、擴散。
（4）日用化工工業(yè)：是良好的絡合劑、酯劑，用于牙膏配方、凈牙片配合、合成香料配方等，還可以作為防臭劑和洗滌劑的成分。
【鑒別】
    取本品約0.5g，加水10ml使溶解，用氨水調ph值至中性，加1%對氨基苯磺酸溶液1ml，在沸水浴中加熱5分鐘，加20%亞硝酸鈉溶液5ml，置水浴中加熱3分鐘，加4%氫氧化鈉溶液5ml，溶液應立即呈紅色。