做剔尖面和面時(shí)必須要掌握所和的面的粘稠度。不然很難剔出長且不會(huì)斷的剔尖面條。一般用小麥面粉，加入六分之一的水，一般來說活的面會(huì)比包餃子的面稍微稀一點(diǎn)，做成長形面團(tuán)放入機(jī)器入料口，稍微淋些水，打開開關(guān)，就可以做出均勻又好吃的剔尖面條了。在制作過程中應(yīng)注意如果和面稍硬的話要隨時(shí)加水，不然會(huì)影響面條的成型。如果和面加水過多則無法做出韌性勁道的剔尖面。