名稱：菊粉（Inulin）

別稱：菊糖或果聚糖

分子式：C228H382O191
提取部位：菊科植物菊芋（或洋姜）或菊苣的地下塊莖。

性狀：白色或乳白色無定形粉末，氣味略帶甜味，可溶于水。吸濕性強，具有結(jié)合自由水的能力，可以降低水分活度。這一點利用到食品加工中延緩水分的蒸發(fā)，防止產(chǎn)品變味，延長食品貨架期和保質(zhì)期。

食品應(yīng)用

1、加工低脂食品（如奶油、涂抹食品）

菊粉是一種脂肪替代品，提供光滑的口感及風(fēng)味。增加產(chǎn)品緊密及口感并能提高乳化的分散性

2、配置高纖維膳食

使用菊粉作為纖維配料能夠使感官特性有所改善，可以做高纖維食品配料。

3、用于乳飲料、酸牛奶、液態(tài)奶中

在乳飲料、酸牛奶、液態(tài)奶中添加菊粉2~5%，使產(chǎn)品具有膳食纖維和低聚糖的功能之外，還可以增加稠度，賦予產(chǎn)品奶油口感。

4、用于焙烤制品

菊粉能夠增加面團穩(wěn)定性、調(diào)整水的吸收、增加面包體積、提高面包瓤的均勻性及成片能力。

5、用于奶粉、鮮奶干吃片、奶酪、冷凍甜點中

在奶粉、鮮奶干吃片、奶酪、冷凍甜點中添加8~10%的菊粉