?；撬?2-胺基乙磺酸、氨基乙基磺酸)  
含量：99%
CAS:107-35-7 
分 子 式：C2H7NO3S
相對分子質(zhì)量：125.15
?；撬崾且环N由含硫氨基酸轉(zhuǎn)化而來的氨基酸，又名牛黃酸、牛膽酸、牛膽堿、牛膽素。?；撬釓V泛分布于體內(nèi)各個組織和器官，且主要以游離狀態(tài)存在于組織間液和細胞內(nèi)液中，于公牛膽汁中發(fā)現(xiàn)而得名，但長期以來一直被認為是含硫氨基酸的無功能代謝產(chǎn)物。?；撬崾莿游矬w內(nèi)的一種含硫氨基酸，但并不是蛋白質(zhì)的組成成分。?；撬嵋杂坞x氨基酸的形式廣泛分布于人和動物的腦、心臟、肝、腎、卵巢、子宮、骨骼肌、血液、唾液及乳汁中，以松果體、視網(wǎng)膜、垂體、腎上腺等組織中的濃度為。在哺乳動物的心臟中，游離牛磺酸占游離氨基酸總量的50%之多。 [2] 
牛磺酸的化學(xué)結(jié)構(gòu)式為H2N-CH2-CH2-SO3H，化學(xué)名稱為β-氨基乙磺酸或2-氨基乙磺酸，相對分子質(zhì)量為125.15，單斜棱形棒狀白色晶體，熔點328 ℃（317 ℃分解），、無臭、味微酸、對熱穩(wěn)定。?；撬峥扇苡谒?2 ℃時溶解度為0.5%，其水溶液pH為4.1~5.6，在95%乙醇中17 ℃時溶解度為0.004%，不溶于無水乙醇、乙醚和丙酮。?；撬崾且环N有機滲透的調(diào)節(jié)物質(zhì)，其不僅參與調(diào)節(jié)細胞體積，還為膽汁鹽的形成提供基礎(chǔ)，在細胞內(nèi)游離鈣濃度的調(diào)制方面也起到了重要作用。雖然牛磺酸是一種未納入蛋白質(zhì)類物質(zhì)的特殊氨基酸，但?；撬崾谴竽X、視網(wǎng)膜、肌肉組織中最豐富的氨基酸。?；撬釕?yīng)用廣泛，如在系統(tǒng)的功能、細胞保護作用、心肌病、腎功能不全、腎功能發(fā)育異常和視網(wǎng)膜神經(jīng)損傷等方面都有?；撬?。幾乎所有的眼組織中都含有?；撬帷４笫笱劢M織提取物的定量分析表明，?；撬崾且暰W(wǎng)膜、玻璃體、晶狀體、角膜、虹膜和睫狀體中最豐富的氨基酸。諸多，?；撬崾钦{(diào)節(jié)機體正常生理活動的活性物質(zhì)，具有、、維持機體滲透壓平衡、維持正常視覺功能、調(diào)節(jié)細胞鈣平衡、降血糖、調(diào)節(jié)神經(jīng)傳導(dǎo)、參與內(nèi)分泌活動、調(diào)節(jié)脂類消化與吸收、增加心臟收縮能力、提高機體免疫能力、增強細胞膜能力、保護心肌細胞等廣泛的生物學(xué)功能。
性狀：白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末。無臭，味微酸，水溶液PH值4.1~5.6。略有苦味或蝦香味。熔點328℃，故在通常烹飪等加工中很穩(wěn)定。易溶于水（12℃，15.5%），不溶于乙醇、丙酮。對，酸、堿、熱均穩(wěn)定。
牛磺酸（Taurine）又稱β-氨基乙磺酸
1.食品方面：用作營養(yǎng)強化劑
2．飼料力面：a,用作寵物營養(yǎng)增補劑由于貓不能在體內(nèi)從其它氨基酸合成足夠的?；撬?，田此，牛磺酸是貓的氨基酸，在貓食中添加0.2％?；撬嵋跃S持貓的生長、發(fā)育和繁殖。b，在水產(chǎn)飼料方面，有著極其廣泛的應(yīng)用，可以改善水產(chǎn)產(chǎn)品的肉質(zhì)及營養(yǎng)含量。

項目		食品級(JP8)
外觀		白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末
含量(干基)		≥98.5%
干燥失重		≤0.2%
灼燒殘渣		≤0.1%
氯化物		≤0.011%
硫酸鹽		≤0.014%
鐵		--
重金屬		≤20PPM
銨鹽		≤0.02%
砷		≤2PPM
層析法C度檢查		--

限量：
1.GB 14880-94規(guī)定用于乳制品、嬰幼兒食品及谷類制品、強化飲料，0.3～0.5g/kg；乳飲料、飲液，0.1～0.5g/kg。
2.GB 2760-2002(g/kg)：配制酒0.1～0.5；果凍0.3～0.5；豆奶粉、豆粉，0.3～0.5；豆?jié){、豆乳，0.06～0.1；果汁（果味）型飲料，0.4～0.6；可可粉及其他口味營養(yǎng)型固體飲料110～140mg/100g（相應(yīng)營養(yǎng)型乳飲料按稀釋倍數(shù)降低使用量）；果凍0.3～0.5mg/kg；果汁（果味）型飲料0.4～0.6。
3.FEMA（mg/kg）：焙烤制品250；肉制品585；湯類500；小吃食品2100；無醇飲料30；早餐谷物1000；油脂565；干酪630；禽類550；蛋類190；魚類190；加工蔬菜200；調(diào)味品1125；甜沙司、肉羹湯、復(fù)水蔬菜375；堅果制品640；代乳品190；代糖品3750；調(diào)味香料70000。
4.GB 14880-2012（使用量g/kg）：調(diào)制乳粉0.3-0.5；豆粉、豆?jié){粉0.3-0.5；豆?jié){0.06-0.1；含乳飲料0.1-0.5；特殊用途飲料0.1-0.5；風(fēng)味飲料0.4-0.6；固體飲料類1.1-1.4；果凍0.3-0.5。
5.中國臺灣衛(wèi)生署，2009-22：可用于各類食品中視實際需要適量使用（限于補充食品中不足之營養(yǎng)素時使用）。