雙乙酸鈉（Sodium Diacetate，簡稱SDA）是乙酸鈉和乙酸的分子化合物，由短氫鍵締合，化學分子式為CH3COONaCH3COOHXH2O,呈白色吸濕性晶狀粉末，易溶于水（lg/ml）和乙醇，無毒，具有乙酸氣味；加熱至150以上開始分解，散發(fā)煙氣及剌激性酸味；其水溶液的PH值為4.55.0（10％水溶液）。

技術指標
游離醋酸（以干基計）％ 39.0 - 41.0
醋酸鈉（以干基計） ％ 58.0 - 60.0
水分 ％  2.0
PH值（10％水溶液） 4.5 - 5.0
易氧化物（以甲酸計） ％  0.2
砷（以As計） mg/kg  3.0
重金屬（以鉛計） mg/kg  10.0

應用方法及范圍
飲料類
A 非酒*料：添加量為0.5-0.6g/kg。
B 蘇打類飲料：添加量為0.4-0.5g/kg
調(diào)味品類
A 醬油：添加0.3％，高溫季節(jié)保存3個月不生酶。越期保存，可適當增加添加量。
B 黑醬類：由于比較粘稠，雙乙酸鈉不易在其中均勻分散，可在適當加熱情況下加入5％的雙乙酸鈉水溶液攪拌。
C 豆瓣醬、面醬中添加0.06％-0.25％