老潼關(guān)肉夾饃餅的做法

肉夾饃的名氣在全國(guó)之內(nèi)都很出名，在陜西西安，卻是老潼關(guān)肉夾饃最為出名，外層金黃，里面松軟，配上純瘦的臘汁肉，簡(jiǎn)直是美味的一批，用大家的話(huà)就是饃酥肉香，肥而不膩，瘦而不柴。因?yàn)槊牢?，所以西安的很多飯店都少不了這款肉夾饃。老潼關(guān)肉夾饃的餅子制作十分的考究，工藝流程是煉油-和面-搓條-卷餅-搟餅-成型-烤制，做不好的話(huà)，花紋是亂的，而且鼓不起來(lái)，里面是死板的。

老潼關(guān)肉夾饃餅子制作方法

原料：面粉、豬板油、水、堿面。

1、煉油：豬板油切小塊放入鍋中，小火慢煉成油，盛入碗中備用。

2、和面：面粉加溫水、豬油、0.5g堿合成面團(tuán)，靜止半個(gè)小時(shí)。

3、搓條：取出面團(tuán)揉搓成條，放在壓面機(jī)里面壓成薄片，這一步很像做面條，不同的是下面要用來(lái)卷餅子的，卷餅之前刷一層豬油。

4、卷餅：將薄片的2/3卷成圓柱，剩余1/3用滑條器劃成長(zhǎng)細(xì)條繼續(xù)卷成圓柱狀。

5、搟餅：接著左手將圓柱掐出100g的小劑子，按壓之后搟面杖上場(chǎng)搟成圓餅。

6、成型：做好的老潼關(guān)餅子可以保存成生坯，房屋冰箱中冷凍保存。

7、烤制：當(dāng)天用的生坯正反面刷豬油，放入專(zhuān)用的烤箱烤制上色，餅子漲起來(lái)，餅子泛黃時(shí)取出。

剛出爐的老潼關(guān)肉餅子外皮十分松脆，一層一層的，有種藝術(shù)品的感覺(jué)，誰(shuí)的巧思妙手做出來(lái)如此精致的老潼關(guān)餅子，難道當(dāng)?shù)厝藢?duì)老潼關(guān)肉夾饃難以忘懷呢！真心不辜負(fù)陜西小吃這個(gè)活字招牌！

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