西北小吃肉夾饃

肉夾饃是地道的西北小吃，在全國(guó)各地都廣受歡迎。外地人首次聽(tīng)說(shuō)肉夾饃，都認(rèn)為是病句，這是與古漢語(yǔ)有關(guān)，肉夾饃，其實(shí)是"肉夾于饃"。老百姓無(wú)需文縐縐地講之乎者也，加上陜西人性急，直爽，省去"于"字，喊起來(lái)方便些。

肉是臘汁肉，饃是白吉饃，做法都是跟西北人學(xué)的，正不正宗的看西北老師教的咋樣。剛烤好熱騰騰的饃橫切一刀，夾上軟糯濃香剁碎的臘汁肉，真是垂涎欲滴呀（饃里夾的就是純?nèi)猓瑳](méi)有青菜和辣椒哈，夾菜的純屬降低成本），迫不及待的咬上一口，外皮松脆的饃香濃多汁的肉，一定是滿口生津，飽腹又解饞。

西北小吃肉夾饃做法

主料：面粉300克、酵母5克、泡打粉2克、溫水175ml、鹽2克

餡主料：五花肉500克

調(diào)味料：料酒15ml、鹽4克、冰糖10克、生抽15ml、老抽5ml、蔥半根、姜10克、大料1個(gè)、桂皮1塊、草果1個(gè)

1、五花肉帶皮洗凈，直接放入鍋中，加入沒(méi)過(guò)肉的水，大火煮開(kāi)，再煮三分鐘后撈出洗干凈浮沫。

2、除了蔥姜和冰糖，其余調(diào)味料都裝入料包。

3、肉放入高壓鍋，加入熱水，再放入冰糖、蔥姜、料酒、老抽和生抽，開(kāi)火上氣后燉30分鐘。

4、肉燉好后將高壓氣閥放氣，打開(kāi)鍋蓋，加入鹽調(diào)味，再開(kāi)蓋小火燉20-30分鐘左右至肉入味。

5、面粉和酵母、泡打粉混合，加入溫水，揉成表面光滑的面團(tuán)，蓋濕毛巾放在溫暖潮的地方餳發(fā)一小時(shí)左右至面團(tuán)膨脹一倍大小。

6、將餳發(fā)好的面團(tuán)分成5份，每個(gè)揉圓后蓋濕毛巾再餳15分鐘。

7、將餳好的小面團(tuán)壓扁，搟成長(zhǎng)橢圓形，再橫著對(duì)折，從一邊卷起卷成卷，再壓扁成圓餅坯，松弛5分鐘。

8、平底不粘鍋小火加熱，不涂油直接放入餅胚，兩面各烙5分鐘至表面變黃。

9、將烙好的餅再放入烤箱，180度烘烤6、7分鐘。

10、將烤好的餅從中間剖開(kāi)，將燉好的肉撈出，加兩勺燉肉湯，剁碎后加入餅中食用。

溫馨提示

1、燉整塊的五花肉用高壓鍋比較省時(shí)間，如果用普通的鍋要燉2小時(shí)左右。

2、燉的肉一次吃不完，可以再跟土豆蘿卜等一起回鍋燉著吃，或是改做鹵肉配米飯或面條也不錯(cuò)。

3、夾肉用的饃烙時(shí)不需要加油，最好用不粘鍋效果比較好。先烙后烤可以使餅的外皮酥脆。

關(guān)鍵詞：肉夾饃加盟

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