陜西小吃肉夾饃做法配方

陜西小吃肉夾饃健康功效

豬肉：消腫

白糖：低蛋白質(zhì)

花椒：除濕

陜西小吃肉夾饃食材用料

豬肉500克、面粉350克、干酵母4克、白糖10克、姜一塊、香葉2片、花椒一把、八角1個(gè)、干辣椒4-5個(gè)

陜西小吃肉夾饃的做法

做法1：面粉350克（可做8個(gè)），干酵母4克，白糖10克（用以發(fā)酵），豬肉500克，姜一塊，香葉2片，花椒一把，八角1個(gè)，干辣椒4-5個(gè)。

做法2：豬肉切成大塊，姜切片。

做法3：將豬肉塊放入電壓力鍋，并注入涼水沒過豬肉。放入所有香料、姜片，并加入鹽、糖、料酒、生抽、老抽。

做法4：電壓力鍋蓋蓋兒壓20分鐘左右，在保溫后繼續(xù)悶著。

做法5：面粉放入盆中，并加入4克酵母和10克糖，混合均勻。

做法6：緩緩倒入180克溫水，邊倒邊用筷子攪合，直至所有面呈雪花狀。

做法7：用手把碎面團(tuán)起，只要成團(tuán)就可以，表面粗糙沒關(guān)系。蓋保鮮膜放置10分鐘。

做法8：10分鐘后用手反復(fù)揉搓面團(tuán)，直至表面光滑，蓋保鮮膜發(fā)酵至兩倍大。

做法9：用手提起發(fā)酵好的面團(tuán)里面完全呈蜂窩狀，代表發(fā)好了。

做法10：將發(fā)面取出，放案板上揣干面粉再揉幾下，把空氣排出。

做法11：將面團(tuán)搓成長條。

做法12：根據(jù)自己的需求，用刀切成適量的小段（我這個(gè)量的面做8個(gè)餅剛好）。

做法13：取一個(gè)小面團(tuán)用手壓扁，用搟面杖搟成鴨舌狀。

做法14：左右對(duì)折。

做法15：從一端卷起。

做法16：層少的一面朝上放在案板上。

做法17：用手按扁。

做法18：用搟面杖搟成巴掌大的圓餅。

做法19：不粘鍋置于火上，小火，直接將餅放入鍋內(nèi)，不要加油。

做法20：先小火烙，并蓋蓋子。待餅全部烙熟后轉(zhuǎn)大火上色。

做法21：燉好的肉連湯一起取出置于碗內(nèi)，香料渣棄之。

做法22：用刀剁碎，一邊剁一邊將肉湯澆在肉上，讓肉末充分吸收湯汁的味道，同時(shí)也使得肉不會(huì)干柴。

做法23：取一餅，左手按住餅上面，右手拿刀剖開。

做法24：開口不要超過餅的一半，注意不要切穿了。

做法25：將肉用刀送入，并在最后澆2勺肉湯，令餅充分吸收湯汁。

小貼士

1、豬肉最好選有點(diǎn)肥的，這樣口感較好。不過我本人不愛吃肥肉，所以選的是瘦肉，吃起來也不錯(cuò)。

2、鹵料里的辣椒、糖完全為了提味，基本吃不出來辣味和甜味。當(dāng)然你也可以根據(jù)自己的口味來，我也吃過放孜然的，還有一種燉肉改炒肉絲，并放入青椒，也是一種風(fēng)味。

3、發(fā)面中放入糖是為了助其發(fā)酵，吃不出來甜味，所以無需擔(dān)心會(huì)不會(huì)很甜。

4、用手把碎面團(tuán)成團(tuán)后，需要放置10分鐘是因?yàn)閯偝蓤F(tuán)的面里勁很大，如果硬揉很費(fèi)時(shí)費(fèi)力，給面10分鐘松弛，再拿出來揉能很快地變光滑。

5、餅胚搟成需要的大小，雖然是發(fā)面，在入鍋后只會(huì)變厚，不會(huì)變大，所以想要多大的餅就搟多大的餅胚就行了。

6、餅最好現(xiàn)吃現(xiàn)烙，想要餅更脆最好烙好后放烤面包片機(jī)（多士爐）里烤一下。如果你也像我一樣平時(shí)沒時(shí)間做餅，可以一次多烙些餅，待吃的時(shí)候用烤箱或者多士爐復(fù)烤一下就和新出來的一樣啦。

關(guān)鍵詞：肉夾饃加盟

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