【產(chǎn)品名稱】大豆肽/大豆低聚肽

【英 文 名】Soybean Peptide

【檢測方式】液相色譜HPLC

【氣    味】特殊、無豆腥味

【性    狀】淺黃色精細(xì)粉末、無結(jié)塊，無雜質(zhì)，另有類白色的大豆肽

【化學(xué)成分】大豆低聚肽，由2到10個(gè)氨基酸組成的小分子片段，富含22種氨基酸，其中包含9種人體不能合成的氨基酸。

【規(guī)    格】99%以上水解提純物分子量<500Da

【生產(chǎn)工藝】酶解法

【產(chǎn)品特點(diǎn)】小分子 lt;500Da），極易溶于水，易吸收；無豆腥味、無蛋白變性、酸性不沉淀、加熱不凝固、流動(dòng)性好等良好的加工性能，是優(yōu)良的保健食品配料。

【產(chǎn)品簡介】大豆肽是將大分子的大豆蛋白質(zhì)，利用生物技術(shù)酶解成由2到10個(gè)氨基酸組成的小分子片段（分子量小于500Da），非常容易被人體吸收，是很具潛力的食品基料，已逐漸成為21世紀(jì)的健康食品。

【參考用量】

液體食品：牛奶、酸奶、果汁飲料、運(yùn)動(dòng)飲料及豆奶等。用量：0.1-1.0％。

乙醇飲料：白酒、葡萄酒及果酒、啤酒等。用量：0.1-0.5％。

固體食品：奶粉、蛋白粉、嬰幼兒配方食品、焙烤食品及肉制品等。用量：5-25％。

保健食品：保健功能營養(yǎng)粉、丸劑、片劑、膠囊、口服液。用量：10-90％。

【辨別大豆肽和普通蛋白粉？】

    大豆肽為小分子的蛋白質(zhì)，非常容易被人體吸收，吸收速度是普通蛋白質(zhì)的20倍、氨基酸的3倍，由于大豆肽分子很小，所以大豆肽用水沖溶后為透明的、淡黃色液體；而普通蛋白粉都是以大豆蛋白為主要配料的，大豆蛋白都是大分子，所以沖溶后都是乳白色的液體。市場上有某些大豆肽產(chǎn)品中摻入了大量普通蛋白粉，沖出來之后是乳白色的，是不容易被消化吸收的，消費(fèi)者在購買的時(shí)候要注意鑒別

一、大豆低聚肽的優(yōu)勢

（1）分子量小。大豆蛋白質(zhì)的分子量高達(dá)數(shù)萬或數(shù)十萬。而大豆低聚肽的分子量平均在1000以下。這樣的低聚已經(jīng)達(dá)到了能夠直接被人體腸道吸收的水平。

（2）水溶性好。大豆蛋白溶解度低，而大豆低聚肽有很好的水溶性。水溶性往往決定的營養(yǎng)物質(zhì)被吸收利用的程度。

（3）熱穩(wěn)定性好。蛋白質(zhì)遇熱變性，而大豆低聚肽對(duì)熱穩(wěn)定。因此，可以利用大豆低聚肽加工制作多種形式的食品，不會(huì)造成其結(jié)構(gòu)改變。

（4）酸穩(wěn)定性好。蛋白質(zhì)通常具有等電點(diǎn)，一般當(dāng)pH值在4.5左右，溶液中的蛋白質(zhì)即會(huì)沉淀。大豆低聚肽沒有等電點(diǎn)，在pH4.5的酸性條件也不會(huì)沉淀。

（5）直接吸收性。體外試驗(yàn)證實(shí)，大豆低聚肽經(jīng)胃蛋白酶處理后，95%以上未被消化；經(jīng)胰蛋白酶處理后，約90%未被消化。這說明大豆低聚肽不再被消化，大部分將以低聚肽的形式被直接吸收。

（6）性。大豆內(nèi)存在很多的抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)，大豆低聚肽中不含抗?fàn)I養(yǎng)成分。研究報(bào)道，大豆低聚肽具有極低的致敏性。因此，食用更。