玉米黃色素 Corn Color 異名：Maize Yellow；日本天然No289

成分：主要成分為玉米黃素（zeaxanthin）和隱黃素（cryptoxanthin）。

性質(zhì)與指標(biāo)：黃色粉末、糊狀及液體或（溶于油脂中的）黃色油狀液體，低于10℃時(shí)為橘黃色半凝固膏狀物。相對密度0.912。

光譜數(shù)據(jù)：入max（petroleum ether）：445nm。

來源：從禾科植物玉鐲黍（Zea mays）黃粒種子的角質(zhì)胚乳中提取而得。

用途：用于人造奶油、魚糜制品、面條、冷飲、氫化植物油。糖果和焙烤制品等的著色，為黃色著色劑。

用途：

本品是集營養(yǎng)化、食用色素等幾項(xiàng)功能于一身的食品添加劑,廣泛應(yīng)用于食品、環(huán)保等行業(yè)。

玉米黃色素是植物中廣泛存在的一類天然色素，天然葉黃素是國際上功能性食品成分研究中的一個(gè)熱點(diǎn)。

玉米黃素分子顯示其2個(gè)六元碳環(huán)上有1個(gè)含氧基團(tuán)，這使得其化學(xué)結(jié)構(gòu)具有較大的穩(wěn)定性，在被腸道吸收后不能轉(zhuǎn)化為 Va，使它在人體吸收后仍能保持其原來的顏色和分子結(jié)構(gòu)，具有較強(qiáng)的著色能力  。在家禽工業(yè)中， 玉米黃色素作為一種經(jīng)濟(jì)的著色劑受到生產(chǎn)者的青睞 [1]  。玉米黃素在用作飼料添加劑時(shí)，可有效地改善動(dòng)物的營養(yǎng)狀況以及蛋黃和家禽的肉及皮膚色澤。在肉禽體內(nèi)，玉米黃素沉積于卵黃中，使其呈黃色，提高了蛋的品質(zhì)，并增加其營養(yǎng)價(jià)值。在食品工業(yè)中，玉米黃素還可以作為一種天然著色劑為食品增加具有誘人食欲的色澤。

玉米黃素作為一種天然色素已經(jīng)被《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB2760-2014列為可使用天然色素類 。玉米中含有大量的玉米黃素，我國玉米的種植面積廣，產(chǎn)量大，擁有足夠的原料資源開發(fā)利用玉米黃素  。因其來源豐富， 應(yīng)用研究及產(chǎn)業(yè)化均達(dá)到了一定水平， 國際上對其功能的開發(fā)和利用也日漸重視 。目前美國、加拿大、歐盟等許多生物技術(shù)產(chǎn)業(yè)平臺致力于開發(fā)生產(chǎn)這類產(chǎn)品，但還是不能滿足市場的潛在需求。玉米黃素還具有較多的營養(yǎng)保健功效，其活性、抗、等功能活性已被證實(shí)，從玉米淀粉生產(chǎn)的副產(chǎn)物——玉米黃漿中提取玉米黃色素，為玉米的深加工開辟了一條新的途徑。然而，玉米黃色素對熱、光等不穩(wěn)定，所以今后有關(guān)玉米黃色素的穩(wěn)定化技術(shù)也是研究的熱點(diǎn)。總之，開發(fā)和利用玉米黃色素能實(shí)現(xiàn)社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益的雙贏。