肉夾饃酥脆餅的做法

備用食材

豬肉750克、中筋面粉500克、老湯適量、蔥姜適量、草果適量、醬油適量、料酒適量、八角、桂皮適量、食用堿適量；

制作過程

第一步：一大塊豬肉，用水沖洗一遍，鍋中添上水，放入豬肉，焯下水，撈出；

第二步：準備一鍋已經(jīng)鹵肉十多次的老鹵湯，放入蔥姜、八角、草果、香葉、桂皮和草寇等調(diào)味料；

第三步：放入焯過水的豬肉，加上料酒和食鹽，大火煮開后，轉(zhuǎn)至小火慢慢燉煮；

第四步：這個過程中來發(fā)面，準備好的面粉中加上些許酵母混合，用涼水將其揉成一個稍微硬點的面團；

第五步：蓋上一層保鮮膜醒發(fā)，待醒發(fā)至兩倍大的時候，在案板撒上些許的干面粉和食用堿，將面團移至案板揉勻；

第六步：分成大小均勻的劑子，取一份劑子揉成長條，用手壓扁，從一頭往上卷起，收口在底部，卷好后豎起來；

第七步：壓一下?lián){成餅狀，鍋中不用放油，直接放入搟好的餅生胚，開始烙，待饃的底部起皮，并且變成焦黃色的時候，翻面繼續(xù)烙；

第八步： 直到兩面金黃即可，從中間切開，將鹵肉剁碎，夾在饃里后，澆上一勺鹵肉的湯汁，即可開始享用。

烹飪小技巧：

鹵肉的時候最好是用老湯來燉，如果沒有老湯，可以用50克的生抽、20克的蠔油、20克老抽、草果、八角和鹽煮湯，做肉夾饃的餅，和面時注意需要和的稍微硬一點，并且烙餅的時候不能加油，這樣才能烙出干香酥脆的餅。