常見的β—胡蘿卜素（β-Carotene）產(chǎn)品種類有：結晶、30%的油懸浮液、10%的水溶性干粉、1%的水溶性浮液及1.5%的水溶性粉末。 由于純品一般容易被氧化，所以以30%的油懸浮液使用的最多。此外，水溶性產(chǎn)品使用方便，故用于飲料。

作用機理

胡蘿卜素 分子式

β—胡蘿卜素在進入人體后可以轉變?yōu)榫S生素A。人體攝入過量的維他命A會造成中毒，只有當有需要時，人體才會將β-胡蘿卜素轉換成維他命A。這一個特征使β-胡蘿卜素成為維生素A的一個來源，不會有因過量攝食而造成維生素A累積中毒現(xiàn)象。另外，β—胡蘿卜素在促進動物的生育與成長也具有較好的功效。

β-胡蘿卜素，名字得自拉丁文的胡蘿卜，屬于天然化學物（例如胡蘿卜素或類胡蘿卜素）家庭的一員。它在植物中大量地存在,令水果和蔬菜擁有了飽滿的黃色和橘色。β-胡蘿卜素也被用作食物（例如人造奶油）的著色劑。

營養(yǎng)成分

β-胡蘿卜素的分子結構相當于2個分子的維生素A，進入機體后，及小腸粘膜內(nèi)經(jīng)過酶的作用，其中50%變成維生素A，有補肝明目的作用，；利膈寬腸胡蘿卜含有植物纖維，吸水性強，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中的“充盈物質”，可加強腸道的蠕動，從而利膈寬腸，防； 除疳維生素A是骨骼正常生長發(fā)育的物質，有助于細胞增殖與生長，是機體生長的要素，對促進嬰幼兒的生長發(fā)育具有重要意義；功能胡蘿卜素轉變成維生素A，有助于增強機體的免疫軾能，在上皮細胞變的過程中具有重要作用。胡蘿卜中的木質素也能提高，間接消滅細胞； 降糖降脂胡蘿卜還含有降糖物質，，其所含的某些成分，如懈皮素、山標酚能增加冠狀動脈血流量，，還有降壓，強心作用，

實際應用

β—胡蘿卜素作為一種食用油溶性色素，其本身的顏色因濃度的差異，可涵蓋由紅色至黃色的所有色系，因此受到食品業(yè)相當熱烈的歡迎。其非常適合油性產(chǎn)品及蛋白質性產(chǎn)品的開發(fā)，如：人造奶油、膠囊、魚漿煉制品、素食產(chǎn)品、速食面的調(diào)色等。而經(jīng)過微膠囊處理的β—胡蘿卜素，可轉化為水溶性色素，幾乎所有的食品都可應用。另外，β—胡蘿卜素在飼料、化妝品等方面有重要用途。