粉和磷酸雙酯淀粉。由于其易糊化、高透明度、高黏度、強(qiáng)膠黏性、良好凍融穩(wěn)定性和弱凝沉性等性質(zhì)，主要用于食品、造紙、紡織等領(lǐng)域。冷凍食品

淀粉磷酸酯糊的冷凍和穩(wěn)定性較高，在低溫長期儲(chǔ)存或重復(fù)冷凍融化食物組織結(jié)構(gòu)中保持不變，也無水分析出，特別適用于冷凍食品中應(yīng)粉磷酸酯是良好的乳化穩(wěn)定劑淀粉磷酸酯透明性好，凝沉性好，能代替明膠作為穩(wěn)定劑用于冰激凌生產(chǎn)不僅能提高質(zhì)量而且能降低成本8%～10%正磷酸鹽酯化產(chǎn)品能溶于冷水制成薄膜透明、柔軟且有水溶性。這種能代替阿拉伯樹膠類植物膠用于許多種食品中做增稠劑作為食品添加劑應(yīng)用于凝固型酸奶的生產(chǎn)時(shí)，淀粉磷酸單酯對酸奶品質(zhì)的改善0好于原淀粉。添加2%淀粉磷酸單酯能夠明顯增加面包體積改善面包的感官品質(zhì)，并提高面包的保水能力，提高抗老化性能。應(yīng)用于肉制品可明顯改善成品質(zhì)地，切面光亮，彈性好，口感細(xì)膩，且成品在冷熱溫度變化過程中不易析水回生，顏色變化小，延長了成品貨架期。淀粉磷酸酯在方便面、米粉、火腿、香腸等方便食品中也有廣泛應(yīng)用。隨著對淀粉磷酸酯的研究越來越深入，它在食品工業(yè)中的應(yīng)用還會(huì)進(jìn)1步地拓寬。